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顏色怪異不敢吃皮蛋原本食用鴨蛋做成的 ， 通過在泥巴里加入了一些堿性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等包裹鴨蛋，等待20多天后，這些物質會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽，這些氨基酸鹽不溶于蛋白，于是就以一定幾何形狀結晶出來 ， 就形成了漂亮的松花，表面的蛋白從白色變成透明的黑褐色，但是外國人并沒有見過這樣顏色的蛋，認為這是品種變異或變質了的蛋，因此不敢吃 。
【為什么外國人不喜歡吃皮蛋 皮蛋與什么食物相克】
覺得皮蛋惡心不吃皮蛋不僅外部顏色怪異，而且切開后里面的蛋黃由于經過腌制，變得粘稠，顏色黑灰，看起來很像雞屎，讓人看著覺得惡心，難以下咽 ， 這也是外國人不吃皮蛋的原因之一，但其實皮蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，食用起來味道比普通蛋黃更鮮美，營養更豐富 。
氣味怪異不吃一般制作好的皮蛋會有一股特殊的香氣，但也有部分皮蛋會帶有一股氨氣氣味，可能是由于皮蛋中的氨基酸在腌制過程中因分解等復雜反應產生的氮氣味道，而這種味道通常在外國人認為是腐爛的食物味道，所以它們覺得皮蛋是不能吃的 ， 其實只要在食用皮蛋的時候加入適量的陳醋，就能減弱這股味道，還能中和松花蛋的一部分堿性，嘗起來也更有味 。
宗教信仰不吃皮蛋又叫松花蛋，其表面有白色的花紋，這種花紋酷似撒旦的眼睛，被外國人稱之為“惡魔的蛋” ， 而外國人多信仰基督教，撒旦是基督教中的惡魔人物，因此很多外國人出于宗教信仰，認為食用皮蛋會招致不幸 ， 因此害怕食用皮蛋 。
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