3、鰲花魚又名鱖魚、桂魚、季花魚等，為肉食性兇猛魚類，也是淡水中的珍貴魚類 。其肉質細嫩鮮美 ， 刺少肉厚，營養價值很高，分布于除青藏高原的全國各水系中 。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚 。
###其它資料參考###桂花魚要蒸5-8分鐘 。
清蒸魚蒸煮的時間控制在15分鐘以下 ， 以免肉質過老，影響口感 。桂花魚的肉質細、稀，蒸煮的時間最短 ， 一般在水滾開后上過，蓋上鍋蓋蒸5-8分鐘即可 。
桂花魚肉質細嫩，味鮮美，刺少肉多，營養豐富，早在唐代有詩人張志和盛贊的詩句“桃花流水魚肥”，佐證了歷來為人們所青睞 。也深受現代消費者歡迎，是上等淡水食用魚類之一 。同時，氟肉性平、味甘，有補氣血、益脾胃之功能 。因此，桂花魚具有重要經濟價值 。
###其它資料參考###清蒸桂魚在蒸的時候需要講究火候，那么清蒸桂魚要蒸多長時間呢？
做清蒸桂魚的時候，需要蒸6~7分鐘 。最長不要超過15分鐘，以避免肉質過老的情況產生，否則會大大影響口感 。而且桂魚的肉質比較細，蒸煮的時間就更要短一些，一般等到水滾開之后 ， 蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了 。
注意清蒸魚的選材很講究，一定要新鮮的鮮活桂魚，最好現殺現做，如果在市場買回來，一定要在30分鐘內做熟，否則魚肉會變僵硬 ， 口感就不鮮美了；蒸魚講究大汽旺火，所以一定要上汽后再將魚放入蒸鍋中，而且全程要使用大火力旺蒸；桂魚本身的肉質非常鮮嫩肥美，所以腌漬的時候鹽不可以放多，以小半勺鹽為宜，味道過重反而會抹殺了魚肉本身的鮮美；魚出鍋后淋上蒸魚鼓油非常重要 ， 這會為魚帶來不一般的鮮美口感 。
###其它資料參考###1 桂魚清蒸多久才能熟做清蒸桂魚的時候，需要蒸6~7分鐘 。最長不要超過15分鐘，以避免肉質過老的情況產生，否則會大大影響口感 。而且桂魚的肉質比較細 ， 蒸煮的時間就更要短一些，一般等到水滾開之后，蓋上鍋蓋蒸上5~8分鐘就完全足夠了 。
2 桂魚怎么清蒸才好吃1.桂魚在蒸之前最好燒一下，可以預防肉碎的情況產生 。而且這時候的油溫一定要高 。燒魚的時候湯也不能過多，水沒過魚就可以了 。而且翻動魚的時候用的鏟子需要小心一些，防止弄碎魚肉的情況產生 。
2.清蒸桂魚的時候首先要把鍋中的水燒開 ， 然后我們再把魚放到盆中隔水去蒸，一定不能用冷水去蒸，因為魚在遇到高溫的時候 ， 外部組織會出現凝固的情況，可以鎖住內部的鮮汁 。所以在蒸之前，我們最好可以在魚身上放上一些雞油或者是豬油，可以讓魚肉更加的滑嫩可口 。
3 清蒸桂魚的家庭做法準備好桂魚一條，干紅椒一個，姜，蔥，料酒，鹽，蒸魚豉油，植物油 。
1.把桂魚去鱗、去除內臟之后洗凈，抹干其中的水分，然后用兩湯匙的料酒和少許鹽 ， 抹在魚的表面腌制十分鐘，之后給姜去皮切成粗絲 ， 蔥也需要切成粗絲放到魚肚子中，入蒸鍋之后用大火蒸十分鐘 。
2.在蒸魚的時候把一根蔥切成絲 ， 切好的蔥絲需要放入冰水中，需要浸泡片刻，紅椒去籽之后切成絲備用，桂魚蒸好之后去掉一部分的湯汁 。
3.最后把蔥絲、紅椒絲一起放在魚身上，澆上蒸魚豉油 ， 最后把少許的植物油倒入鍋中燒熱，然后淋在魚身上就可以吃了 。
4 桂魚怎么除去腥味把桂魚放在鍋中，煮上一會兒，等到蛋白質凝固之后再選擇在其中放姜 ， 也可以在燒魚湯的時候，在其中加入適量的牛奶或者是米醋和料酒，同樣是可以起到去腥效果的 。
