青椒炒肉放什么醬 _青椒

青椒炒肉的配料有哪些？？

文章插圖
青椒炒肉片
工藝炒
口味香辣味
時間10分鐘
主料main
瘦肉300克螺絲椒300克
輔料others
香菜2根黑豆豉20克生姜5克干辣椒3個蠔油20毫升生抽醬油30毫升料酒10毫升白胡椒粉1克精鹽3克雞粉1克食用油30毫升
青椒炒肉片的做法
步驟step
1
主要原材料準(zhǔn)備。
步驟step
2
瘦肉改刀切片，肥和瘦的分開，瘦肉加少量的生抽，料酒用手抓勻后腌制10分鐘。
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3
螺絲椒洗凈切粗絲，香菜切段。
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4
生姜，干辣椒切碎，黑豆豉準(zhǔn)備。剩下的生抽，蠔油和白胡椒粉，混合成醬汁。
步驟step
5
坐鍋點(diǎn)火，不加油直接下肥肉煸炒。
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6
炒出油汁后加入食用油，下姜絲，干辣椒和黑豆豉。
步驟step
7
煸炒出香味后下腌好的瘦肉。
步驟step
8
翻炒至肉微微變色。
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9
下青椒絲，香菜。
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10
大火快速翻炒。
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11
淋入醬汁。
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12
加精鹽。
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13
加雞粉調(diào)味。
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14
炒至醬汁包裹食材，青椒斷生后關(guān)火，即可出鍋。
青椒炒肉片的成品圖
青椒炒肉片的烹飪技巧
技巧
1：螺絲椒皮薄易熟，所以下鍋后快速翻炒斷生即可。
2：沒有肥肉的，可加入適量的豬油，炒出來的菜才會更香。
3：瘦肉先碼味再下鍋翻炒，但炒的時候也不易太久，避免肉質(zhì)老粗，口味不佳。

文章插圖
青椒炒肉，
白糖----少放，，炒菜放糖，其實(shí)就是個提味，多了吃出甜味來了，就不好了
放置甜面醬----顏色不好，，醬的味道會大于青椒本身的氣味
當(dāng)然，也可以放入勾兌好的甜面醬，水醬比例-------5或6比一，少放，能吃出來一點(diǎn)點(diǎn)就行，
###其它資料參考###青椒豆豉炒肉的做法并不是很復(fù)雜，首先我們得準(zhǔn)備好相應(yīng)的用料，準(zhǔn)備三小勺的香辣豆豉，一塊豬肉，兩個青椒，一顆芹菜，適量的蔥，蒜瓣，生姜，干辣椒，醬油，花椒以及雞精。準(zhǔn)備好的青椒要去掉里面的籽，然后清洗干凈之后切成塊芹菜也要去掉上面的葉子，清洗干凈之后切成段，準(zhǔn)備的蔥同樣也是清洗干凈切成段。
如果是準(zhǔn)備的生豬肉，那么需要清洗干凈之后，先在鍋中焯水，然后切成薄片放到鍋中炒熟。當(dāng)然在做青椒豆豉炒肉的時候，我們也可以使用熟豬肉，甚至是可以使用咸肉，這個完全是可以根據(jù)個人的喜好來進(jìn)行選擇，但不管是選擇哪一種肉都要切成薄片。準(zhǔn)備好的蒜瓣也是切成蒜片，生姜切成生姜片，然后放到一邊備用。
接下來起鍋燒油，油可以稍微少一些，因為本身豬肉里面的油脂含量就比較的多，當(dāng)油熱了之后先把豬肉放進(jìn)去，炒到變色之后我們倒出鍋中多余的油脂。然后在鍋里面加入了一些生姜片，蒜片，干辣椒段以及花椒，用大火爆香。在鍋中加入適量的醬油，這里可以使用老抽，因為加入醬油主要的目的就是上色，而老抽上色的效果更好。煸炒幾下之后加入香辣豆豉，繼續(xù)炒出香味。
接下來我們把提前切好的芹菜以及青椒段和蔥段全部放入鍋中，這是用大火去爆炒，起鍋之前我們可以先嘗一下味道，適量的加入食用鹽和雞精調(diào)一下味。需要注意一點(diǎn)，因為豆豉本身就很咸，所以加鹽的量千萬不能太多。這樣一道非常好吃的青椒豆豉炒肉就制作完成了，如果是使用咸肉的話，那么基本上就不需要再加入食用鹽了。