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怎么在家做做羊肉泡饃( 五 )

生活百科羊肉


6、分切成等量的小劑子，逐一搓圓 。
7、取一小塊面團搟成長條形，卷起然后豎放 。
8、再按壓成扁圓形，用搟面杖再次搟開，然后用叉子在面團表面扎上汽孔 。
9、平底鍋中火加熱后轉小火，下入面團兩面干烙至熟 。
10、將烙好的饃切成小塊備用 。
11、準備好茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、大料5g、干姜10g 。
12、將香料用干鍋炒香，加入冷水浸泡氽洗 。
13、用紗布濾出 ， 包起封口扎緊成料包 。
、牛羊肉洗凈，分切成片狀 。
14、將切好的牛羊肉倒入一大鍋中，加入清水、料包、蔥段、生姜浸泡8小時 。
15、撿出蔥姜和料包，將泡好的肉濾出備用 。
16、另取一湯鍋 ， 加入大半鍋清水，煮沸后下入牛羊肉片抄熟后撈出 。
17、將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生姜、鹽、料酒和2KG水 ， 攪拌均勻 。
18、蓋上鍋蓋 ， 大火煮沸后轉小火 ， 燉1個半小時 。
19、燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發 。
20、待湯煮至香氣濃稠時關火 。
21、取出料包和生姜，將肉撈出 ， 剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯 。
22、將泡好的'粉條下入湯中，加入適量胡椒粉，煮沸后轉小火再煮1分鐘左右關火 。
23、將牛羊肉和切好的饃裝入碗中，加入粉條拌勻 。
24、撒上切好的青蒜葉和香菜葉，最后澆上熱湯，撒上香油即可 。
羊肉泡饃的做法(三)
制作材料
主料：烙餅(標準份)200克
輔料：黃花菜(干)50克,木耳(水發)50克,粉絲50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克
調料：鹽4克,味精2克,胡椒粉2克
制作流程
先將烙餅掰成碎塊
黃花、木耳洗凈撕碎
粉絲泡發
青蒜洗凈擇段
香菜擇洗凈
鹵羊肉切片備用
將掰好的烙餅放到鍋里，加入羊肉湯 ， 放入黃花、木耳、粉絲、青蒜，煮熟
調入鹽、味精、胡椒粉拌勻，盛入碗內
放上切成片的鹵羊肉，撒上香菜即可 。
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的 ， 骨湯和肉湯分開煮，肉先腌制20小時，再煮8-12小時 。常見煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮 。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上7點開門，下午1點左右就關門了 。

###其它資料參考###一夜之間，大雪覆蓋了萬物，天空透亮，在雪地轉一圈，打個滾，用手觸摸雪涼涼的，寒冷的季節，吃上一碗陜西羊肉泡饃最是暖和愜意了 。
一、先準備備料：糖蒜，辣子醬，切碎的蒜苗和香菜，泡發的粉絲，再切一些紅蘿卜，萵筍，豆干做配菜 。
二、燉羊肉湯：
取羊腿和肋條肉，洗凈 ， 放入涼水鍋中 ， 水開后 ， 將肉撈出，水倒掉 。
重新添水，水燒開后再放入羊腿和肋條肉，加入蔥段，姜片，少許花椒、香葉和干辣椒（不要加入大料，食鹽） 。
先開大火，水再次燒開后，轉入小火，燉一個半小時，用筷子試一下看肉是否可以扎透，想肉爛些的可以再煮一下 ， 肉爛，關火 。
三、烙餅：
盆中倒入中筋面粉 ， 放入發酵粉 ， 和成面團 ， 使面團發酵，面團發起來后，先揉一揉排氣 ， 然后給面團里加入干面粉，提高面團硬度，讓面團再醒一下，揉成長條，分成小劑子，搟圓，搟?。加心粗附詰畝種緩瘢?烙成皮略微泛黃的餅子 。（不要純死面餅，是為了利于消化 ， 過年大家都吃了太多的肉食 。）

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