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手撕雞煮多久最好( 二 )

生活百科雞肉


###其它資料參考###廣式手撕雞
【所需食材】
雞一只、鹽焗雞粉1包、芝麻油20克、花生油10克、鹽10克、姜30克、香蔥適量、白芝麻適量、香菜少許 。
【做法步驟】
1、準備一只宰殺好的母雞，先煮好一鍋開水，加入2勺鹽、一把拍碎的姜、兩個蔥結，蓋上蓋子煮5分鐘 。
2、煮5分鐘之后，把雞拎著雞脖子 ， 放進去燙20秒 ， 20秒后撈出來，停留一會兒再放進去，這樣子反復做3次 ， 每次都是20秒 。然后把雞脖子也放進去，拿個盤子將雞蓋起來，要確保整只雞都浸泡在水里面，蓋上蓋子煮5分鐘，再燜30分鐘 。
3、接著碗里準備一包鹽焗雞粉，加入大概2勺芝麻油，再加入一勺花生油或者熟油 ， 攪拌均勻 ， 這樣我們的醬料就調好了 。
4、接著我們再來準備一盆涼開水 ， 或是純凈水，加入冰塊 。時間到，我們雞也熟啦 。拿個筷子戳一下雞，如果沒有血水出來就證明熟啦 。如果雞比較大或者天氣比較冷，可以適當延長燜煮的時間 。撈出來放到冰水里面泡著，用冰水泡過后，雞皮吃起來會比較Q彈，泡10分鐘之后就撈出來瀝干水 。
5、再來炒熟小半碗白芝麻，放冷了之后剪去雞頭和雞屁股，然后把它剪成大塊，再把它撕成小塊 。把肉全部剝下來,骨頭可以拿來煮粥，超級香的 。
6、接下來給雞肉調一下味 ， 把剛調好的醬汁淋進去，將炒香的白芝麻也撒進去，用手給它拌均勻，拌勻后就可以裝盤啦 。一包雞粉拌一只雞，味道剛剛好 。
###其它資料參考###雞肉是人們吃的非常多的一種，雞肉含有豐富的蛋白質，并且這種蛋白質很容易被消化吸收，吃雞肉可以強身健體 ， 除此之外，雞肉還含有非常寶貴的磷脂類，磷脂類的物質可以促進人的生長和發育 ， 男女老少都可以吃雞肉，今天推薦的美食就是手撕雞，制作方法如下 。
第一、手撕雞
材料
主料：小柴雞半只，蔥2根，姜2片 。
調料：1，醬油3大匙；2，料酒1大匙，蠔油3大匙，糖1大匙，胡椒粉少許，清水3杯 。
做法
1、雞洗凈，抹干水分，涂上調味料（1），放入熱油中炸上色撈出；
2、另用2大匙油爆香蔥、姜，焦黃時撈除，加入調味料（2）燒開，放入柴雞，改小火煮20分鐘，取出放涼；
3、用手將肉撕下，去皮、去骨后撕成條狀，排入盤內 ， 另將剩余的湯汁淋入少許即可食用 。
重點Tips提示：
1、柴雞肉較富彈性，若只用半只，要選用帶胸骨的那一邊，以免雞胸肉遇熱緊縮，口感干澀 。
2、喜食雞皮者為免油膩，可將雞冰凍后再撕，撕除雞皮則只需將雞放涼即可 。
第二、做法一
材料準備
主料：雞半只 。
輔料：孜然粉1茶匙，食鹽4克，生抽3茶匙，姜1小塊，蒜4瓣 ， 料酒1茶 ， 匙熟芝麻1/4茶匙 。
制作步驟
1.把半只雞處理干凈 。
2.用料理杯把姜、蒜磨碎后放入碗中 。
3.在姜蒜末碗中加入生抽、料酒、孜然粉、食鹽攪勻 。
4.把雞放入保鮮袋，倒入調味汁 。
5.把袋子口扎緊，360度轉動，讓調味汁均勻的裹在雞上，放冰箱腌制4小時左右 。
6.腌好后的雞放入電壓力鍋，袋子的汁一同倒入，開煮10分鐘 。
7.之后翻面再開煮5分鐘 。
8.煮好后取出，待溫熱時帶上手套把肉撕下來，最后鍋中的余汁倒在肉上，撒上熟芝麻即可 。
第三、做法二
材料準備
嫩雞一只，老抽一湯匙，生抽一湯匙，鹽一瓶蓋 ， 糖一瓶蓋，料酒一瓶蓋 ， 姜片 。

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