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怎么蒸長花卷視頻教程( 二 )

花卷生活百科


第一種做法材料：
中筋面粉
酵母
鹽
花生油
做法：
1，酵母用溫水先化開，用手嘗試的溫度就可以的 。
2，面粉用溫水和面，一定要用溫水哦 。
3，面粉揉成光滑的面團，將面團進行發酵至2倍大
4，取出排氣，揉搓光滑 。
5，搟開成長方形餅皮，厚度約為5mm，里面放鹽和油，油沾均勻 。
6，從一頭卷起，用刀切成4厘米寬的花卷坯子 。
7，兩個劑子疊放在一起，筷子放在劑子的中間用力向下一壓即可 。
8，做好后，餳發20分鐘 。涼水上屜，開鍋后轉中小火，蒸18分鐘左右即可 。蒸熟后悶3分鐘再接鍋 。
一份松軟香甜的花卷就做好了
第二種做法首先準備好材料
材料：中筋面粉 酵母 蔥 紅豆沙
調料：鹽 油 細砂糖
1、發面 。取出適量的面粉，先放放細砂糖，兩者先拌勻，再放入酵母拌勻 。比例是每公斤面粉放大約2到3g酵母（大約小半湯匙） 。
2、提前燒開水，晾涼，用30到35度左右的溫水將面粉和成團，揉到面團發亮不粘手為止 。
3、放置在30度左右的環境中醒面，一般40到60分鐘，溫度高點的醒面的時間可以短點 。
南方的冬天可以考慮這種方法：家里有烤箱的話，可以預熱一下烤箱，等到烤箱溫度適宜的時候放進去，我試過，效果很好 。溫度高的話一定不能放 ， 會殺死酵母的 。
4、面發好后 ， 將面團再次揉下，將面團的氣揉出去 。蔥花切小段，準備好油鹽和紅豆沙 。
5、將大面團分成幾小份，用搟面杖搟成薄片，依次按照以下步驟進行 。
做花卷和做饅頭的發面是一樣的，面粉加入酵母用溫水拌成絮狀后揉成面團醒發10分鐘，醒發的面再次揉光滑后再次醒發1一2小時后加入堿面揉發排氣，將揉好的面團搟開倒入植物油抹開撒入蔥花丶鹽后卷好切段擰成花卷

###其它資料參考###1、食材：面粉500g，酵母5g，鹽3g，水適量 ， 食用油適量 。
2、蒸花卷第一步是要發面，很多朋友都覺得很難，其實很簡單，用安琪酵母，適量的面粉放適量的酵母活成面團 ， 放在溫暖的地方幾個小時就發起來 。
3、發面的時候放到陽光底下 ， 或者做到一個溫水盆里 ， 給面團一定的溫度很快就發起來 ， 一般發到2-3倍大的時候就可以了 。
4、發好的面 ， 要放在案板上大力揉揉 ， 排出氣體，大概需要5分鐘左右，揉成光滑的面團，排氣的面團蒸出花卷更蓬松 。
5、將面團搟成薄薄的大面皮，越薄花卷的層次越多哈 。
6、在面皮上倒一點油 ， 然后把面皮對折，將油均勻地涂在面皮上 。
7、將面皮卷起來，然后切成小段，把每一個小段兩頭收口，螺旋狀擰一下然后兩頭排在一起就成花卷的造型 。
8、將做好的花卷放進蒸鍋里面擺好，然后點一下火，摸一摸鍋蓋溫了就關火，讓它再一次發酵長大 。
9、大概一個小時之后，就可以看到花卷已經胖了一圈了，這樣口感更綿軟 。
10、此時把花卷放火上，大火15分鐘即可 ， 美味的大花卷出爐啦！
###其它資料參考###蒸花卷的方法和步驟：
主料：面粉500克 。
輔料：水265克、奶粉10克、酵母（干）5克、元貞糖10克 。
步驟：
1、面粉500克 ， 水265克，奶粉10克，酵母5克 ， 糖10克，所有材料混合，放入面包機內揉至成光滑面團 。
2、揉好的面團在面包機中發酵2.5倍大小 。
3、在表面戳個洞，洞口不回縮 ， 就證明面發好了 。

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