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怎么煮干米線才好吃嗎( 二 )

生活百科米線


正宗云南米線
一、需提前上網采購云南米線、昭通醬、新平酸菜 。(見圖1、2、3)離我近的廈門的旁友可以來我家拿現成的材料 ， 我都買很多 。
二、備料：豬肉末、豬肉片、白菜切條、韭菜、豆芽
三、炒料
1、肉醬：熱鍋放油，倒入昭通醬炒出紅油，再放入肉末炒到熟 。盛出備用 。
2、酸菜：熱鍋放油 ， 倒入酸菜炒一炒 。炒好后盛出備用 。
3、煮一小鍋開水把韭菜和豆芽焯熟 。撈出備用 。
四、煮米線
煮一鍋開水后放入米線(因為是干米線需要多煮一會兒，有時間的話最好先泡軟了再煮)，米線煮差不多時候放入切好的白菜和豬肉片 。菜和肉都熟了就可以連湯盛碗里啦 。(不用放鹽)
五、放料
把備好的三碗料使勁往米線里加就好了 。我口重，肉醬酸菜都要放好幾大勺才爽 。怕酸怕辣的就少放一些，再額外加鹽或醬油等調味 。
六、攪拌均勻就可以吃啦 。要是不好吃那肯定是你廚藝有問題 。BTW ， 一頓吃不完的肉醬和酸菜可以冰起來吃一個星期沒問題 。也可以配面配粥吃～
米線的營養價值
米線，為一種食物 ， 古烹飪書《食次》之中，記米線為“粲” 。人們習慣叫米線“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉” 。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用 。
質量好的米線具有的營養價值更高，米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮后湯水不濁，易于消化的特點，特別適合火鍋和休閑快餐食用 。提示：米線在泡制過程中營養容易流失，因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料來增加營養，適當的調料同時又能讓米線美味 。
###其它資料參考###干米線不泡能直接煮嗎：
可以，但是煮的時間可能會比較長 。干米線在煮之前建議先用冷水浸泡3-5個小時左右，也可用溫水，溫水可以縮短浸泡的時間，干米線浸泡開后只需煮10分鐘左右即可 。
###其它資料參考###正常在家中自己煮米線需要煮八分鐘就能熟透 。
米線的制作流程是將蒸好的米飯碾壓成泥狀，然后擠壓成線條狀的米線，然后再晾干 ， 所以，米線本身就是熟的 ， 再烹制的米線，只是將之煮至最適宜的口感 。
如果比較喜歡勁道些的米線口感，可以事先將米線泡軟，然后入沸水鍋中稍微煮個三分鐘即可 ， 如果是干米線直接煮，水沸騰后煮八分鐘 ， 此時米線口感最佳 。
米線怎么煮才好吃?
1、冷水浸泡米線
米線煮好后馬上撈入冷水里泡起來，浸泡期間可以根據需要換1到2次冷水 ， 等水的溫度為微溫時就可以撈出米線了，如果米線煮的不夠熟就多泡一會 。煮好的米線如果暫時不用，就撈出來稍微瀝瀝水再冷藏保存 。
2、煮好的米線怎么吃好
這樣煮好的米線是原味米線，口感筋道 ， 你可以用來做成涼拌米線、炒米線或煮米線 。把米線從冷水或冷藏室里取出來，放在開水里稍微燙一燙，濾掉水就可以直接使用了 ， 是拌是炒都隨你啦 。當然，你也可以把米線放在煮好的湯里稍微燙一燙，燙好盛出來就可以直接食用 。
3米線的澆頭是決定這碗米線品質的關鍵
米線最基礎的口感無非是酸爽和醬香，通過番茄和甜面醬的熬煮即可輕松達到，當然，還可以適當的加些蠔油、生抽、蝦米、香菇等，可以讓做出的澆頭更加的香濃四溢 。

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