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蔥油餅在烤箱烤多久

生活百科蔥油餅

上海蔥油餅正宗做法？

蔥油餅在烤箱烤多久

文章插圖
老上海蔥油餅
用料
面粉 250克沸水 80克溫水 60克小蔥 50克鹽（油酥用） 8克-10克油（油酥用） 20克面粉（油酥用） 20克
老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
250g面粉先加入沸水，拌成棉絮狀，再加入溫水，揉成光滑偏軟一些的面團，如果有點粘可以抹點油防粘，蓋上保鮮膜，醒面半小時 。（我是提前一晚揉好面，放冰箱冷藏了一晚，早上起來做的，也沒問題）
步驟 2
用20g面粉+20g油+8g鹽調成油酥（鹽的分量可增可減），準備好50g小蔥切成蔥花，把醒好的面團分成大小均勻的劑子（我分了差不多10個劑子 ， 沒稱重量，比較隨意）面團如果有點粘可以抹點油防粘
步驟 3
用搟面杖搟成長方形 ， 抹上一層油酥，再撒上適量蔥花
步驟 4
【蔥油餅在烤箱烤多久】把面團卷起來 ， 再壓扁 ， 搟成圓形
步驟 5
鍋里倒油，中小火 ， 煎成兩面金黃色即可 。
正宗老上海蔥油餅
用料
面粉 380克油 270克鹽 10克糖 2克熱水 160克冷水 50克小蔥 20根肥肉 130克
正宗老上海蔥油餅的做法步驟
步驟 1
300克面粉+2克鹽混合 ， 熱水分2批加入混合均勻 ， 加冷水再次混合，最后加1勺油混合均勻 。用保鮮膜封住+蓋毛巾室溫靜置30分鐘 。
步驟 2
青蔥切小段（蔥段純白色部分不用）；調油酥（80克面粉+70克油+4克鹽）；豬油膘調味（最好用純肥肉+4克鹽+2糖） 。
步驟 3
面團分為6份，將1份面團鋪長條，涂油酥、頂端放青蔥、1勺豬油膘 。
步驟 4
從頂端將餡料慢慢卷入
步驟 5
卷好后 ， 最后邊緣的面料放左邊或后邊中間嵌入，將面團側過來豎著放 。
步驟 6
鍋內熱油，將面團放入，并由上至下按壓扁面團，使之成薄餅狀，煎透后裝盤 。
步驟 7
烤箱預熱200度10分鐘 ， 將蔥油餅放入烘烤8-10分鐘即可 。
蔥油餅在烤箱烤多久

文章插圖
100g普通面粉、20g白砂糖、15g植物油、配料、50g玉米淀粉、3g鹽、26g黃油、適量蔥花
4g酵母
1 、普通面粉100g.2、白砂糖用少量的水溶化 。3、食用油15g
4、將所有上述材料混合，用力的揉幾分鐘，直到揉成光滑的面團 。
5、將面團蓋上保鮮膜或濕布，放在溫暖的地方進行發酵至2倍大 。
6、發酵好的面團用手壓出空氣，重新揉成圓形并松弛15分鐘 。
7、制作油酥面團 。黃油切小塊隔水加熱或用微波爐加熱溶化成液態 。玉米淀粉準備 。
8、香蔥切成盡量細的碎末 ， 玉米淀粉、溶化的黃油、蔥末、鹽混合在一起 。
9、用力的揉搓片刻 ， 直到成為面團（一開始可能會比較散 ， 用力的揉搓一會兒后就能成團了 。如果實在不能成團，可多添加一些溶化的黃油，切勿加水） 。
10、將松弛好的水油皮面團按扁，將油酥面團完全包在水油皮面團里面 。，包好后，收口朝下放在案板上 ， 用保鮮膜蓋上，再松弛15分鐘 。
11、案板上撒一些面粉防粘，將面團用搟面杖 搟開成長方形 。將搟開的面團兩端朝中間折過來，再對折
12、四折好的面團旋轉90 ， 再搟開成長方形，并再次四折 。
13、經過兩次四折的面團 ， 搟開成厚度約0.2CM的長方形 。用叉子在面片上扎一些小孔，然后切成若干個小正方形
14、將切好的正方形餅干坯放在烤盤上 。每塊餅干之間留出一些空隙 。在餅干上噴一些水，放在溫暖的地方發酵25分鐘左右，直到餅干厚度變成原來的1.5倍-2倍 。放入預熱好180℃的烤箱中層 ， 烤13分鐘左右，至表面金黃色即可出爐

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