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土豆燒蕓豆要煮多久能熟( 二 )

生活百科蕓豆


###其它資料參考###用料
【土豆燒蕓豆要煮多久能熟】蕓豆兩把（用手抓的）
土豆2個（中等大?。?
八角1個
醬油2勺
鹽一丟丟看心情
蔥姜蒜適量
土豆燒蕓豆（有啥放啥）的做法
切吧切吧，就這樣
然后熱鍋+油，燒一小下（久了我怕糊了），然后加蔥姜爆香，放蕓豆，多炒一會兒，變色是一定要的，建議4-5分鐘，不熟不好吃還可能有毒...
然后放土豆花生米，其實我想放玉米，但是沒有 。
放醬油放鹽，自己嘗味道，加水 ， 沒過食材， 蓋蓋子悶，中小火15-20分鐘，收汁 ， 土豆面面的 ， 出鍋前加蒜（愛加不加，我喜歡而已），完成

###其它資料參考###土豆和蕓豆這兩種蔬菜搭配真好，當飯吃也可以即營養又飽腹 ， 燉一鍋全吃光！記得小時候，老媽經常會把這兩種蔬菜搭配來燉，既可以當做菜來食用，也可以當飯吃，每次做一鍋都會吃光光 。
材料：五花肉一塊，土豆1個，蕓豆一把，豆瓣醬少許，醬油，蠔油，鹽，大蔥
第一步，把五花肉切成片，我不喜歡吃肥肉，所以選擇瘦的 。這個可以根據個人愛好 。大蔥切成段 。
第二步：土豆刮皮，切成片，蕓豆洗凈掰成段
第三步，鍋里燒熱油，放入豆瓣醬炒香 ， 放肉片，放蔥花 。
第四步，肉炒熟后，放入蕓豆和土豆，放入五香粉，鹽，醬油，翻炒 。加少量水剛剛沒過菜，小火燉 。
第五步，菜熟了之后，大火收汁，加入蠔油，關火盛出 。
注意事項：
1.蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透 ， 消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒 。
2.加水時不要太多 。湯大了就不好吃了 。如果水多了，最后要大火收湯 。
###其它資料參考###用料：
土豆約2-3個 ， 視用餐人數和食材大小自己調整 。蕓豆（四季豆）約250g，也可按個人喜好增減 。蒜3-5瓣 、大蔥半棵 。姜少許 。豬肉50g，也可按個人喜好增減 。豆瓣醬、醬油、雞精、鹽、糖適量 。
土豆燜蕓豆的做法
土豆去皮切塊 ， 蕓豆（四季豆）去絲掰小段，洗凈瀝干備用 。如果不是馬上操作的話，土豆過水浸泡，避免發黑 。
豬肉切薄片，蔥蒜切末，姜切絲備用 。
鍋中入油，落蔥姜蒜爆香 。
落肉片，炒至肉片變白 。
加入六月香豆瓣醬2-3勺，炒勻 。醬多少可以按照自己口味調節 。
加入醬油少許，同炒 。醬油不宜過多 ， 避免過咸 。
倒入瀝干的蕓豆（四季豆）段，炒至蕓豆變色為翠綠色 。
倒入土豆翻炒（如果土豆有泡過水，請瀝干水分），讓土豆充分粘到醬料 。
隨后倒入水，不需太多，即將沒過食材就好，蓋上鍋蓋小火悶10分鐘左右，至土豆變色熟透 。
放入鹽（放鹽可以先嘗一下味道，如果覺得可以了就不需要放）、雞精、糖調味，大火收湯即可 。
土豆燜蕓豆的功效：
土豆有和胃、調中、健脾、益氣的作用，對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效 。土豆所含的纖維素細嫩，對胃腸黏膜無刺激作用，有解痛或減少胃酸分泌的作用 。常食土豆已成為防治胃癌的輔助療法 。蕓豆味甘性平,有溫中下氣、利腸胃、益腎、補元氣、等功效 。二者同時吃可以滋補身體，促進消化 。

###其它資料參考###蕓豆用高壓鍋大火壓制30分鐘就可以煮熟，一般鍋子兩小時左右才能變軟 。
如果使用一般鍋子燉蕓豆，需要將蕓豆提前泡一晚，煮的時候水量沒過材料20cm以上，燜煮兩小時左右才能變軟 。需要注意的是蕓豆中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除不利因子 ， 趨利避害，更好地發揮其營養效益 。

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