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怎么做出好味道湯( 六 )

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怎樣加水有學問 ， 原則上 ， 煲湯時加水應以蓋過所有食材為原則，使用牛、羊肉等食材時，水面一定要超過食材 。切記最好不要中途加水，以免稀釋掉食材原有的鮮味 。如果必須要加水，也應加熱水 。
火候大小是關鍵 ， 通常先以大火，以一定的高溫燉煮，尤其是有骨髓的肉類食材時，應先用大火將血水、浮沫逼出，以免湯汁混濁 。待沸騰后，需要調至接近爐心的小火，慢慢熬煮，記住不要火力忽大忽小，這樣易使食材粘鍋，破壞湯品的美味 。
細火慢燉 ， 但也不宜過久 ， 煲湯雖然需要長時間以慢火熬煮 ， 但并不是時間越長越好 ， 大多數湯品以1 2小時為宜 ， 肉類則以2 3小時為最能熬煮出新鮮風味 。若使用葉菜類為主，就更不宜煮太久 。
煲一鍋好喝的湯，八道靚湯菜譜，全方位教你煲湯 。
這個主要看你自己的口味，你覺得什么樣的湯好喝 。你喜歡什么味道的湯 ?；蛘哒f你需要什么類型營養的湯 。不同的湯熬制食材和方法一定是不一樣的 。
在介紹菜譜以前，我首先要說一點煲湯的基本方法 。
冷水下鍋，一次性加足水 。
這樣做的目的可以讓原材料中的營養物質以及鮮味最大程度的溶于湯中 。
如果熱水下鍋，食材受熱，表皮細胞突然高溫收縮，會大大的影響營養物質和鮮味的析出 ， 這樣的湯水就比冷水煲的湯水遜色很多 。
煲湯的工具建議使用砂鍋為宜 。
煲湯不宜加過多的香料 ， 一鍋好燙 ， 一片姜足以 。
我們喝一鍋好湯，也是需要喝到食材的原汁原味，美味天成，而不是調制 。
下面我就給讀者介紹八款靚湯 。
綠豆瘦肉煲
——準備材料：
豬瘦肉400克、綠豆50克、甘草5克、姜片，食鹽、味精
——制作流程：
1、豬肉切成塊，焯水洗凈 。
2、綠豆甘草洗凈 。
3、洗凈的豬肉、綠豆、甘草、姜片冷水放入砂鍋 。
4、中火燒開，小火慢煲兩小時 。
5、綠豆豬肉熟爛后，加入鹽，少許味精調味 。
此湯肉香濃郁，香味醇厚，有清熱解毒輔助功效 。
清燉豬肚湯
——準備材料：
豬肚300克、色拉油 ， 姜片，蔥段，鹽、味精
——制作流程：
1、豬肚用面粉，鹽搓洗干凈，清水清洗 。
2、再加入少許的醋搓洗一遍，用清水清洗干凈 。
3、冷水加入姜蔥、料酒，下鍋焯水 。
4、焯好水的豬肚洗干凈，切成條備用 。
5、起鍋燒油 ， 加入姜蔥炒香，加入肚片翻炒 。
6、炒好以后的肚片倒入砂鍋，加上足量的清水，中火燒開，煨燉肚條熟爛 。
此湯清淡，營養豐富 。

砂鍋雞湯
——準備材料：
老母雞一只，姜片 ， 蔥段
——制作流程：
1、老母雞洗凈剁成塊 。
2、起鍋少許油，爆香姜片蔥段 。
3、倒入雞塊翻炒，雞塊變色 ， 把超好的雞塊倒入砂鍋 。
4、加上適量的清水，文火煮沸，小火慢煨 。
5、燉至母雞肉爛，加入適量鹽即可 。
此湯特點，營養豐富 ， 湯鮮味美 。

冬瓜薏米老鴨湯
——準備材料：
老鴨一只，冬瓜250克、薏米20克，老姜
——制作流程：
1、老鴨多開洗凈，冬瓜切成大塊，薏米淘洗干凈 。
2、洗凈的老鴨、姜片放入砂鍋，足夠的清水 。
3、文火燒開，撇去浮沫 。
4、加入冬瓜塊，薏米 ， 文火慢煨四十分鐘即可 。
5、起鍋加上少許鹽就好 。

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