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怎么做出好味道湯( 四 )

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至于蔥花和香菜，許多湯都適合，依個人喜好來安排就好 。②各種配料在什么時候放做魚湯的時候，姜在煎魚的時候就開始出現了 。滾魚湯的水，要事先燒開，在燒水的時候就可以放姜了 。貝殼類的水產品滾湯，要先把蒜頭爆香，然后放貝殼下鍋炒，炒至貝殼開口，加入開水滾湯 ， 撈去湯水面上的浮油和浮沫，最后調味，起鍋前撒入蔥花和香菜，關火后撒入胡椒粉即可 。蔥花和香菜，是增香的常用配料 。這兩種配料，有的人喜歡，有的人不喜歡 。不管喜不喜歡 ， 放這兩種配料的時候，一定要等到湯做好了，快要關火起鍋的時候再放 。簡單美味的青菜湯做一道簡單而又美味的青菜湯，步驟非常簡單 ， 只需3步即可 。
【配料】：青菜、豬肉、花生油、生粉、食鹽、胡椒粉 。【操作步驟】：①準備食材取適量青菜洗凈，豬肉切片（不嫌麻煩就剁肉餡，味道更好） 。切好片的豬肉，放入盆中，加入少許花生油，適量生粉和少許生抽，拌勻后再加入一點點鹽 ， 再次拌勻后，稍微腌制幾分鐘 。②開始滾湯水燒開后，放入肉片，煮2-3分鐘 。肉出味以后 ， 把青菜放入鍋中，用筷子適當翻動一下，使青菜全部接觸到開水 。湯水燒開以后，繼續煮1分鐘左右 ， 然后就可以進入調味環節了 。③調味調味環節也非常簡單，湯煮好以后，加入適量食鹽，拌勻后關火，淋入幾滴生抽后，再撒入少許胡椒粉，拌勻后即可起鍋 。
結語：簡單而又美味的湯，自然而然地非滾湯莫屬 。合理搭配和食材，掌握好調料和配料的使用，就能夠做出既簡單而又美味的湯 。認真、執著，追求美食的更高境界 。

###其它資料參考###以魚湯為例 ， 可以加點檸檬皮，去除腥味 ， 增加清新的口感，方法如下：
準備材料：白烏魚600克、姜3片、蔥2根、檸檬皮5根、料酒1勺
1、首先準備好需要的材料，如下圖所示：
2、加料酒蔥姜檸檬片腌制10分鐘去腥 ， 如下圖所示：
3、鍋中倒油炸一下烏魚，如下圖所示：
4、肉質發白即可 ， 如下圖所示：
5、撈出放入砂鍋里，如下圖所示：
6、加姜檸檬皮蔥 ， 如下圖所示：
7、然后加開水，如下圖所示：
8、先大火燒開，如下圖所示：
9、在中小火燉30分鐘即可，如下圖所示：
10、最后加些檸檬皮即可食用了，如下圖所示：

###其它資料參考###【木耳豆腐湯】
食材：黑木耳/豆腐/香菜/生姜/鹽/胡椒粉/雞精
制作步驟：
1，干木耳用溫水泡發 。豆腐切成塊，香菜切段，生姜切絲備用 。
2，炒鍋內加油 ， 燒熱，倒入姜絲小火炒出香味 。
3，然后鍋內加水，如果換成高湯味道更好 。
4 ， 大火燒開，把淘洗干凈的木耳和切好的豆腐倒入鍋內，大火燒開 ， 蓋上鍋蓋，小火燉5分鐘 。
5 ， 然后根據自己的口味往鍋內加適量的鹽，胡椒粉，雞精等調味料，攪拌均勻就可以出鍋了~
【菠菜豬肝湯】
食材：菠菜/豬肝/淀粉/鹽/料酒/白醋
制作步驟：
1，洗豬肝：豬肝放入清水內，加1勺白醋 ， 浸泡30分鐘，然后用流動的水沖洗干凈 。
2，腌豬肝：豬肝切成片 ， 放入空碗，加少許鹽、1小勺料酒、稍許淀粉攪拌均勻，靜置腌制15分鐘 。
3 ， 焯水：鍋內加水燒開，倒入菠菜燙至變色，撈出 。
4 ， 換一鍋清水，燒開，倒入腌制好的豬肝，快速焯水幾秒鐘 ， 撈出 。

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