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酸菜燉大骨頭要燉多久

生活百科酸菜

大骨頭燉酸菜燉多長時間？

酸菜燉大骨頭要燉多久

文章插圖
大骨頭燉酸菜的簡介及特色
酸菜里的白肉和骨頭一點都不油膩，非常的香 。近幾年有人說酸菜里亞硝酸鹽，不建議吃，我覺得這種說法欠妥 。酸菜發酵是乳酸菌作用，白菜變酸其所含營養成分不易損失，乳酸被人體吸收后可刺激消化腺分泌消化液幫助消化增進食欲 ， 
分類標簽：東北菜家常菜譜美味粥湯
菜品口味
酸味
主要工藝
燉
所需時間
10-30分鐘
制作難度
高級
食材明細
大骨頭五斤五花肉
酸菜一顆
蔥段大料
花椒姜片
大骨頭燉酸菜的做法詳細步驟
1、大骨頭五斤，用清水洗干凈 。
2、高壓鍋添水，把大骨頭放進鍋內，加蔥段，姜片，花椒，大料，把大骨頭壓熟 ， 壓到骨肉分離的狀態最好，我還在鍋里加了一塊五花肉 。湯里不要放鹽 ， 大骨頭如果一頓吃不完，煮熟之后可以撈出來凍上一部分 。
3、酸菜清洗干凈，然后把酸菜幫用刀片成三層，再切細絲 。
4、凈水浸泡切好的酸菜去浮酸，撈出攥水成團 。準備一把干粉條 。
5、壓好的大骨頭撈出一部分（太多吃不了），五花肉切薄片 。然后把酸菜和粉條下到肉湯里，咕嘟咕嘟燉吧，燉到粉條透明為止，加鹽調味就可以盛出來大快朵頤了
酸菜燉大骨頭要燉多久

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東北大骨頭燉酸菜的正宗做法如下：
食材：大棒骨、酸菜、香蔥、花椒、八角、鹽、油、醋、姜 。
1、大筒骨洗凈，冷水下鍋煮出血水 ， 洗干凈 。
2、擱高壓鍋，加入沒過筒骨的清水 ， 放一兩勺料酒，放兩小勺鹽，兩片姜 。高壓鍋大火上汽后轉中小火 ， 愛吃硬的壓20-25分鐘，愛吃軟乎的再多壓十幾分鐘 。
3、泡點粉條 。
4、酸菜切絲 。
5、底油，下姜片花椒 。
6、再放酸菜，炒一分鐘左右，這是讓酸菜更酸更香 。
7、湯可以多壓一點 。
8、炒好的酸菜加入壓好的大筒骨，放粉條，大火開了以后轉中小火咕嘟個十幾分鐘，看粉條半透明熟了就行 最后根據自己口味，我加了兩勺鹽和一小勺味精 。

###其它資料參考###【骨頭燉酸菜】
所需材料：東北酸菜1棵、豬脊骨1斤半、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大料1個、花椒幾粒、料酒1湯匙、
1.粉條需要提前泡發 ， 把粉條放在溫水中泡發1-2小時，把粉條泡發至無硬心，粉條不要用開水泡發，用開水泡發，粉條容易碎，口感不勁道 。
2.豬脊骨放在清水中浸泡1-2小時 ， 把脊骨的血水泡出來，把酸菜葉子剝下來 ， 菜幫較厚的部位，用刀片成薄片，再把酸菜切成細絲，放到清水中投洗一遍 ， 將酸菜絲撈出 ， 用手把酸菜絲攥凈水分待用 。如果酸菜比較酸，就投洗兩遍，去除一部分的酸味 。
3.鍋內加入水，冷水下入豬脊骨焯水，水開后，撇去浮沫，煮5-6分鐘，將脊骨撈出 ， 放到溫水中洗凈血沫，瀝凈水分 。豬脊骨焯水，可以去除骨頭的腥味 。
4.鍋內加入油燒熱，下入酸菜翻炒2-3分鐘，下入蔥花、姜片，花椒，大料翻炒均勻 。
5.下入焯好水的豬脊骨，淋入熱水，水量和脊骨持平就可以，大火燒開，轉中小火煮40分鐘 。
6.到時間后，下入粉條，加入鹽調味，繼續燉10分鐘，將粉條燉制變透明，關火，盛出即可，一鍋骨頭燉酸菜就做好了 。
###其它資料參考###用料

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