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清蒸鯰魚需要多久時間( 五 )

生活百科鯰魚


2、炒鍋放混合油，燒至五成熱時放入碼味后的鯰魚塊小火滑1分鐘 ， 取出控油；鍋內留油50克，燒至七成熱時放入泡菜片、泡椒段、泡姜片、豆瓣碎、干花椒、干辣椒、獨頭蒜小火煸炒2分鐘至出香，放入鯰魚條、高湯小火燒20分鐘，放入雞粉、味精調味后用濕淀粉勾芡，出鍋后裝盤，撒入蔥花、香菜即成 。
酸菜鯰魚材料:
鯰魚1條，酸菜，鹽，蔥姜，糖，料酒 ， 雞精，十三香，蛋清1只，干辣椒少許，蒜頭
做法:
1.鯰魚處理干凈，片成片，用料酒、蔥姜、蛋清腌制上漿 。
2.酸菜洗凈后切碎備用 。
3.鍋熱油 ， 下姜片、蒜頭、干辣椒煸香，倒入鯰魚，加料酒滑油后撈出，隨后煸炒酸菜。
4.加水兩大碗，大火燒開后倒入鯰魚，加十三香粉、鹽及少許糖 ， 加蓋燒至沸騰該中火悶5分鐘即可 。最后放入蔥段 。
干鍋鯰魚 材料:
新鮮鯰魚：1500克，大蒜：3頭，香蔥：5顆（普通大蔥兩顆也行），姜片：少許，生抽：30ml ， 鹽：適量，熟芝麻：50克，老干媽風味豆豉：兩大勺，泡椒：20個，白胡椒粉：1茶匙 ， 紹酒：1湯匙，干燈籠椒：200克，花椒粒：20克
做法:
1、把鯰魚收拾干凈，切成2-3厘米的段，如果覺得有點大 ， 可以再一分為二 。
2、在鯰魚中加入白胡椒粉 ， 紹酒，生抽 ， 鹽 。腌制1個小時 。
3、蒜、蔥切末 。（其中蒜我是用家用絞餡兒機打的，效果不錯 ， 是顆粒狀 ， 不是汁狀）
4、準備兩個鍋，這里叫A鍋和B鍋 。A鍋內放入底油（需要多放），炸已經腌制熬得魚段 。
5、將炸好的魚段撈出放入B鍋 ， 注意，這里B鍋要坐在小火上，家用燃氣灶最小火，放入炸好魚段之前要用姜片蹭鍋 。
6、在B鍋內依次加入老干媽豆豉，泡椒，蒜末，蔥末和芝麻 。
7、A鍋內剩下的油加熱，先放入花椒粒，爆出香味后，放入燈籠椒，不停翻炒，很快，燈籠椒變成深紅色 ， 連同
油一起均勻倒入B鍋 。
8、B鍋蓋蓋子，燜5分鐘，然后關火 。即可食用 。
小訣竅:
1、蔥和蒜，芝麻和燈籠椒一定要大量，其中泡椒沒有也行 。
2、魚的咸淡口味完全取決于腌制階段的鹽的用量，這個大家可以按照個人口味放入 。
3、最后A鍋中連同熱油 ， 燈籠椒和花椒粒一起倒入B鍋的時候 ， 要均勻，盡量把B鍋中的蔥和蒜全都潑到 。
4、如果買不到燈籠椒，普通的干紅辣椒亦可 。
5、B鍋，用姜片蹭過后，可以放入少許A鍋中的油，然后再放入炸好的魚段 ， 為了防止B鍋中的魚粘鍋塌鍋底兒 。
6、最后吃的時候不用把鯰魚換盛器啦，直接把鍋端上來 ， 鋪在上層的燈籠椒全都盛出來，燈籠椒是不能吃的喲，吃的是地下的鯰魚啦，嘿嘿 。
鯰魚燉茄子 材料:
鯰魚1條（約600g） ， 長茄子3個（約500g） ， 干香菇5朵 ， 咸肉100g，老姜片3片，大蒜瓣4瓣，香蔥4根 ， 枸杞10g，鹽1茶匙（5g），油2湯匙（30ml）
做法:
鯰魚去除內臟、魚鰓 ， 收拾干凈，切成5cm寬的段 。香蔥擇洗干凈，打成結 。干香菇泡發后去蒂洗凈，瀝干水分待用 。
長茄子洗凈去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用于微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2分鐘，至茄子塊變軟取出 。
大火燒熱炒鍋中的油 ， 放入大蒜瓣、老姜片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色 。
放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開后撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘 。

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