佛卡恰是什么 _面團(tuán)_經(jīng)驗(yàn)啦

佛卡恰和佛卡夏的區(qū)別？

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外形和配方不同。
1、外形不同：恰巴塔就是一款普通小麥粉烘焙而成的面包，外觀很像一只拖鞋。而佛卡夏是一款配料豐富的，呈扁平形狀的面包，像另一種形式的披薩。
2、配方不同，恰巴塔原料倒是和法棍相近，無非是水、酵母、面粉、鹽，再添加的橄欖油則是它的靈魂所在。因此法國面包師常戲稱為“加了橄欖油的法棍” 。而佛卡夏的配料更豐富。

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意大利的披薩他是馬可波羅在中國學(xué)習(xí)餅沒學(xué)成而制造的變異品種。錯誤將“餅”翻譯成“餅撒”，在意大利的歷史當(dāng)中有這一段的記載。新疆的“馕”是從陜北河南傳過去的，由于新疆地大物博，他們的農(nóng)作物需要大量的勞動力，很自然的陜北和河南人到新疆那邊打工賺取一定的勞動報酬，自然而然就將做餅工藝傳到了新疆。
###其它資料參考###佛卡夏
面團(tuán)部分：
高筋面粉：350g
土豆泥：50g
鹽：5g
酵母：5g
水：240g
橄欖油（混合在面團(tuán)中）：40g
裝飾部分：
橄欖油（涂抹在面團(tuán)上）：40g
普羅旺斯香草或迷迭香：適量
小番茄：150g
制作流程
1 / 將除橄欖油以外的材料攪拌至表面光滑有彈性。
2 / 緩慢加入橄欖油，攪拌至面筋完全擴(kuò)展階段。
3 / 將面團(tuán)從攪拌缸中取出，并將面團(tuán)的四周部分折疊入中心處，使表面呈現(xiàn)出飽滿的狀態(tài) 。放置在室溫下松弛20分鐘。
4 / 將面團(tuán)進(jìn)行翻面折疊。放置在室溫下，繼續(xù)松弛20分鐘。
5 / 在28*28厘米的烤盤上淋上橄欖油，放上面團(tuán) ，并用手將面團(tuán)鋪滿整個烤盤。
6 / 放入溫度為28℃、濕度為90%的醒發(fā)箱中發(fā)酵60分鐘（膨脹至高度約升高了1倍）。
7 / 取出烤盤，在手指上沾滿橄欖油，在佛卡夏面團(tuán)上均勻的戳上小洞。
8 / 將番茄對半切開均勻的擺放在佛卡夏面團(tuán)上，撒上些普羅旺斯香草。
9 / 入烤箱，以上火200℃、下火230℃，開5秒蒸汽，烘烤18-20分鐘。
10 / 完成出爐，冷卻，在上面刷一層橄欖油即可。
###其它資料參考###佛卡恰
材料：面團(tuán)材料：高筋面粉 300g，雞蛋1只，細(xì)砂糖10g，鹽2g，牛奶±130g ，黃油15g，酵母4g裝飾材料：橄欖油1大匙，百里香碎10g，黑胡椒碎一小撮，紅提干適量，鹽2g左右
1、將所有面團(tuán)材料稱取混合在攪拌桶中
2、和面機(jī)開啟1檔混合成團(tuán)后轉(zhuǎn)3檔揉面
3、面團(tuán)揉至較光滑時加入軟化的黃油，開啟1檔使黃油慢慢吸收后轉(zhuǎn)3檔繼續(xù)揉面
4、面團(tuán)揉至擴(kuò)展階段有較好的拉伸性即可
5、面團(tuán)整圓，在盆底和面團(tuán)表面噴一層油霧，蓋上保鮮膜，放溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵
6、發(fā)酵至約2倍大。面團(tuán)取出滾圓，蓋保鮮膜松馳10分鐘左右
7、將面團(tuán)搟開成長餅形，放入烤盤中，在面團(tuán)表面用利刀隨意劃出小刀口，刷一層橄欖油，撒上其他裝飾材料
8、直接放入預(yù)熱好200度的烤箱中層烤20分鐘左右。
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