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紅燒小黃魚做多久( 二 )

生活百科小黃魚


問題三：冰凍小黃魚怎么做好吃紅燒：
先將小黃魚解凍，清洗干凈 。
準備佐料：蔥，姜，蒜，花椒，陴縣豆瓣 ， 老抽，鹽 ， 糖一點，胡椒粉 。
小黃魚洗凈擦干水分，用大蔥，姜片和少許白酒腌漬一下 。配料準備好 。
腌好的魚挑去蔥姜，再次擦干 。放入油鍋煎至兩面金黃 。
煎好的魚盛出 ， 鍋內留少許油，爆香蔥姜蒜花椒和干辣椒（不喜辣可?。?
出香味后放入適量陴縣豆瓣炒出紅油，然后加入適量的水，放入剛煎好的魚 。
倒入一點老抽 ， 一點糖 ， 一點胡椒粉，適量鹽 。輕輕晃動鍋子讓調料充分溶解混合 。
中小火慢慢燉燉，讓魚充分吸收調味汁 。水收到7成干的時候轉大火收汁 。
差不多就可以出鍋啦~~~撒上蔥花，真的好吃哎……
雪菜、烤、炸、干燒、香辣、糖醋
雪菜燒小黃魚
原料：
小黃魚、雪菜、姜片、蔥段、干紅椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹酒 。
制作：
1、小黃魚去鱗、鰓、內臟洗凈，兩面剞上花刀 。雪菜洗凈，切成1厘米小段 。
2、炒鍋上火，放入色拉油燒至八成熱，放入小黃魚，炸至淡金黃色撈出瀝油 。
3、鍋內放入色拉油燒熱，放入干紅椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒 。再放入雪菜煸炒，放入小黃魚，加入醬油、白糖、味精、紹酒 ， 適量清水燒開，移小火燜10分鐘，然用大火收稠鹵汁，淋上色拉油，起鍋裝盤 。
烤小黃魚
小黃魚洗干凈，在魚身上劃兩刀，拌上烤肉醬（如果沒有可用少許醬油和糖代替，不喜歡甜也可以不放）料酒、鹽少許、蔥姜蒜粉（超市有那種味好美小瓶裝的）如沒有，用蔥姜蒜替代也行，腌30-60分鐘 。
烤箱預熱到180度后，小黃魚排好，刷上腌汁，用180度烤10分鐘左右，取出翻面，再刷一次汁，烤10分鐘即可 。
也可以在烤前將蔥姜蒜粉灑在魚身上 。
香炸小黃魚
先把小黃魚解凍然后剪去鰭，開膛剖肚去掉內臟，刮干凈表面的鱗片洗干凈，把水控干 。在大碗里加入鹽、胡椒粉，如果有蔥姜粉加一點也不錯，可以稍微去除一些腥味 。腌1－2個小時，控干水分，用面粉裹住 。面粉一定要拍實，這樣炸魚的時候面粉才不會散開落入油中 。
把油鍋里大火燒到六成熟改成小火，把魚放入油中炸至金黃色撈出來 。炸的時候要注意翻動，以著色均勻 。然后再把油燒到十成，再把魚倒入油中大火重新炸一分鐘左右，以使表面酥脆 。把小黃魚撈出盛到盤子里，撒上辣椒粉，就可以了 。
干燒小黃魚
原料：
小黃魚500克 熟五花肉150克 青椒塊30克 芹菜節25克 蒜瓣20克 姜顆10克 豆瓣醬40克 泡紅辣椒茸50克 蔥節60克 料酒30克 紅醬油10克 白糖、味精、食醋各少許 食用油1000克（約耗125克）
制法：
1．小黃魚用料酒腌漬一會，再用凈布揩干魚體表面水分，然后投入七成熱的油鍋中，待炸至魚身挺直且魚皮酥黃時撈出瀝油；另將五花肉切成??；蒜赔c?。
2．凈鍋上火，放入適量食用油燒熱，先下入五花肉丁煸炒至略微吐油后，放入姜顆、蒜瓣、豆瓣醬和泡紅辣椒茸 ，  炒至油紅香辣時，摻入適量清水 ， 燒沸后放入小黃魚，調入料酒、紅醬油、白糖、醋和少許味精，燒至汁干亮油且魚肉入味時 ， 撒入青椒塊、蔥節、芹菜節略燒，出鍋裝盤即成 。
香辣小黃魚
先把小黃花魚洗凈,瀝干水份,或用紙巾吸干水份.生抽2大勺、料酒少許、姜絲（片）、五香粉、鮮辣粉、白糖、雞精，燒開備用 。起油鍋，把小黃花魚煎至兩面金黃，即把煎好的魚浸在燒好的鹵汁里 。一會取出，待食 。

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