1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么做家常鯽魚( 三 )

生活百科鯽魚


鯽魚豆腐湯原料：鯽魚一條，豆腐300克
調料：紹酒、蔥、姜、精鹽、味精、濕淀粉、植物油各適量
做法：
1.將豆腐切薄片 ， 用鹽水腌制5分鐘，瀝干水分
2.鯽魚去鱗、鰓及內臟，清洗干凈后抹上紹酒 ， 用鹽腌制10分鐘
3.油鍋置火上加熱，爆香姜片 ， 將鯽魚兩面煎黃后加水適量，小火煮約25分鐘
4.投入豆腐片，調味后用濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花即可 。
功效：健胃、清熱、降火 。

###其它資料參考###鯽魚肉質細嫩，肉味甜美 ， 營養價值很高，每百克肉含蛋白質 13克、脂肪 11克，并含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質 。鯽魚藥用價值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎 ， 具有和中補虛、除濕利水、補虛羸、溫胃進食、補中生氣之功效 。下面是我整理的一些菜譜家常菜做法鯽魚方法，希望對大家有所幫助!
菜譜家常菜做法鯽魚具體如下：
湘菜菜譜鯽魚的做法大全：姜辣鯽魚
鯽魚就是要吃鮮，調拌的味汁必須清爽 ， 才能使鮮味最大程度體現 。
因此在制作這道菜時，我們唐杰湘菜廚師網 。大廚們并沒有使用口味濃重的紅油，而是用具有獨特清香味道的木姜子油 ， 放入兩種辣椒腌出紅色，剁椒出酸香，小米椒出辣味 ， 加上德陽紅醬油簡單調拌，清爽又入味 。
木姜辣油制作：紅小米辣碎200克、紅剁椒500克、木姜子油750克調勻放入密封盒中，冷藏腌制3天，待出色、出香后即可使用 。
制作流程：
1、鯽魚宰殺治凈，用竹簽在魚身兩側扎出數個小孔 ， 抹上鹽8克入底味，在魚腹中塞入檸檬4片，入蒸箱大火蒸8分鐘 ， 取出裝入盤中 。
2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、紅醬油12克(以黃豆釀造而成，顏色發紅，濃度介于老抽和生抽之間 ， 微帶甜口，可以用老抽加紅糖熬制成的復制醬油代替)、白糖5克、保寧醋6克拌勻，澆在魚身，撒腌制后的紅椒圈20克即可走菜 。
湘菜菜譜鯽魚的做法大全：家鄉鯽魚
上次和朋友在外就餐，去了一家很有名氣的烤魚店 ， 在吃到一款烤魚后，點燃了我創意的火花，回店以后，馬上將烤魚的做法加以改進，推出了這道鯽魚菜品，顧客反響效果非常好，所以今天推薦給大家 。
賣點：這款菜的靈感源于萬州烤魚，但又不同于它，料頭和味型的變化都賦予這款菜新的活力 。加大孜然的使用，很受大眾歡迎 。
原料：活鯽魚1千克，青、紅小米辣共50克，泡椒30克 。
調料：老干媽辣椒醬50克，美極鮮味汁、雞粉、美極鮮辣汁、白糖、姜、蔥、料酒、蒜各5克，色拉油1千克(約耗40克) 。
做法：
1.鯽魚去鱗、去內臟，鍥十字花刀 ， 用姜2克、蔥、美極鮮味汁、料酒3克腌制五分鐘，下入燒至八成熟的油鍋中，炸至成金黃色 。
2.另起凈鍋 ， 燒熱底油，下入老干媽、鮮辣汁、小米辣、姜3克、蒜炒香 ， 再下鯽魚、料酒2克燒制1分鐘，將鯽魚裝盤淋汁 。
關鍵：炸制的油溫控制在170℃鐵板溫度要燒制120℃，此菜只有保證一定溫度，才能保證原料沒有腥味 。
湘菜菜譜鯽魚的做法大全：家常河鯽魚
家常河鯽魚以郫縣豆瓣醬搭配北方六月香豆瓣醬調成自制醬汁，取醬香、辛辣、咸鮮的融合口感，再用其煨制河鯽魚，成菜醬香、椒香融合，魚肉軟綿鮮香 ， 北料南用，帶給食客全新的味覺享受
郫縣豆瓣醬、六月香豆瓣醬一南一北兩種豆瓣合炒 ， 熬出醬香、辛辣、咸鮮恰到好處的特色醬汁 。用這款醬汁燒鮮嫩的鯽魚，添野山椒去腥 ， 成菜綿軟鮮香，酸辣開胃 ， 日售55份 。

相關經驗推薦