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怎么做清湯魚啊竅門

生活百科鯽魚

家常清湯魚怎么做好吃竅門？

怎么做清湯魚啊竅門

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清湯魚是比較常見的一道魚的做法，如果選擇做清湯魚，選擇魚要足夠新鮮，這樣才能夠做出比較鮮美的湯 ， 需要的調料也不是特別的多 ， 要準備適量的蔥姜蒜就可以了，準備適量的香菜 。在做之前要把魚稍微腌制一下，這樣有助于入味，另外有助于去腥氣，做出來的清湯魚會更為鮮美 。
食材明細：魚適量、姜適量、洋蔥適量、大蔥適量、蒜適量、香菜適量、白蘿卜適量 。
清湯魚的做法步驟
1準備魚、香菜、白蘿卜、姜、蒜、大蔥、洋蔥 。
2把魚頭切對半（我沒切成）魚肉切片用料酒腌制 。
3鍋放油燒熱放姜片炒香放入魚頭煎 。
4煎至兩面金黃 。
5放入大蔥、洋蔥、蒜 。
6放水 。
7水開放白蘿卜絲 。
8放魚片
9加調料鹽雞精放香菜和大蔥 。
10水開即可出鍋 。
清燉魚是美味可口的湯菜，湯汁濃白 ， 肉質鮮嫩，適宜家庭制作 。此品富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A和鈣磷鈉鐵等元素 。由于魚肉是由肌纖維較細的單個肌群組成，所以魚肉中可以保持較多的水分，肉質非常細膩 。中醫認為：魚類味甘性溫，具有補氣、開胃、強筋骨、補肝腎等功效，可用于脾虛、食少、消化不良等 。
怎么做清湯魚啊竅門

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1、草魚一條、嫩豆腐一塊、胡蘿卜兩根、蔥一根、姜一小塊、白醋一勺、花椒一小把、料酒適量 。
2、方法：買魚的時候就讓人家片成魚片，回來用水沖洗干凈以后用鹽和料酒腌15分鐘 。
3、胡蘿卜切片、姜切片分兩份，蔥切段 。接半鍋水，胡蘿卜放進鍋里煮 。
4、魚腌好后再用水沖洗一遍 。鍋里熱油，油8成熱的時候放花椒進去，然后魚全部放進去，放姜片，把魚煎熟 。
【怎么做清湯魚啊竅門】 5、煮胡蘿卜的水開了以后，放蔥段、姜片和醋一勺，把煎好的魚用鍋鏟盛起放進去，除去花椒 。蓋蓋中大火煮沸5分鐘以后轉小火煮20分鐘 。
6、因為我沒買到嫩豆腐所以用的老豆腐 。另外用一口鍋豆腐切塊放進去焯水去除澀味 ， 魚煮沸5分鐘以后把豆腐放進去 。
7、關火前放鹽，可以邊放邊嘗，自己覺得鹽味夠了就行 。
###其它資料參考###活魚，現殺，然后下鍋加冷水，大火煮 ?；鹨荛_多大就多大 ， 這時什么作料都不用加，要加也就加豬油 。當水開了，魚湯變成乳白色時，這鍋清湯魚就煮好了，關火加蔥花，姜末，鹽，起鍋開吃吧！
PS:關鍵是魚活，火打，時間短 。才能保證魚肉不煮碎，口感好 ， 魚湯鮮美
對這樣子魚湯是乳白色的，但是不要先放鹽
廣東做法是：先將魚用姜、油鍋把魚身煎至有點金黃色，再倒進水，大火熬開幾分鐘，加點蔥花、香菜、鹽即可
鯉魚姜油鍋煎后，放進煲開的黑豆湯（放黑豆2兩 ， 兩個蜜棗，一個陳皮，水適量）
里繼續慢火熬1個半小時
滋補湯 。
###其它資料參考###1、準備幾條鯽魚，如果個頭大準備一條就夠了 ， 小鯽魚的話，準備3、4條也差不多 。我們先把鯽魚處理干凈，魚鱗、內臟這些肯定要自己處理，處理好了以后我們再放到水里洗干凈 。
2、洗干凈后打上花刀，接下來可以在鯽魚上面涂抹一些料酒腌制去腥，這一步也可以忽略 。然后準備一塊豆腐，我更喜歡吃內酯豆腐，它的口感更嫩，吃起來嫩滑Q彈 ， 超級好吃 。把內酯豆腐切成塊，然后鍋中放水燒開，加上一勺鹽 ， 再把豆腐放進去，煮1分鐘后撈出備用 。

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