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怎么做清蒸粉蒸肉

粉蒸肉生活百科

怎樣制作粉蒸肉？

怎么做清蒸粉蒸肉

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粉蒸肉
〖原料〗五花肉5ml）王致和玫瑰腐乳汁2湯匙（30ml） 六必居甜面醬1湯匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克）郫縣辣醬1茶匙（5克）
〖做法〗將不粘鍋洗凈大火燒熱，直到鍋內沒水分為止 。調成中小火，將大米（不要洗保持干燥）倒入鍋中 。
2.炒至大米變成微黃色，加入八角和干紅辣椒繼續炒香 。2分鐘后倒出大米 ， 去除辣椒和八角待用 。
3.將炒好的大米自然冷卻后 ， 用攪拌機打碎，約5秒鐘即可，大米被打成細顆粒狀即可 。時間不可太長，不要將大米打成過于細膩的米粉 。
4.把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒過的八角，調入料酒，腐乳汁，甜面醬 ， 老抽，味精，白糖和剁碎的郫縣辣醬，攪勻后腌制10分鐘 。
5.將打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均勻,小蒸籠底部鋪上一層荷葉（沒有的話 ， 可不放） 。沒有小蒸籠，可以選一個平盤，將五花肉一片片的攤開碼入盤中 。
6.蒸鍋中多倒一些水 ， 大火煮開后調成中火，放入蒸籠，蓋上蓋子，蒸80分鐘即可 。
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怎么做清蒸粉蒸肉

文章插圖
怎么做粉蒸肉
烹調類別：蒸 菜系：川菜
食材類別：豬肉 味道：香辣
適宜季節：夏
【特點】 色澤紅亮 ， 咸鮮微辣，軟糯適口 。
【主料】
豬肉500克 。鮮豌豆50克、大米粉75克 。辣豆瓣15克、醬油15克、醒糟汁15克；鹽2克、花椒2克、豆腐乳汁15克、姜10克、紅糖20克、蔥10克、冷湯25克 。
【制作過程】
大米和花椒放入鍋中，微火干炒至熟，磨成粗、粉 。豬肉刮洗干凈，切成長約10厘米 。寬4厘米、厚0.4厘米的片，入盆內，加鹽、醬油、紅糖汁、醒糟汁、辣豆瓣、姜末、豆腐乳汁拌和均勻，再加米粉拌勻，稍置腌漬后 ， 將肉片擺入蒸碗內成“一封書”形 。豌豆洗凈入盆 ， 加鹽、米粉、冷湯拌勻，裝于肉上 。然后上籠用旺火蒸火巴(約兩小時)，取出翻扣于盤內入撒上蔥花即成 。
粉蒸肉
粉蒸肉想必大家并不陌生 。想做好一款粉蒸肉，雖然談不上需要什么高超的技巧，但要準備很多的輔料 。
首先，粉蒸肉，重要的是粉而非肉 ?，F在，肉很容易買到，不管要什么部位的，都很方便 。但要一些米粉，可就不容易了 。現在超市有賣專門蒸肉的米粉，但都是加過調料，也不是原汁原味的純大米磨的粉，顆粒不夠粗，雖然很方便，卻少了傳統粉蒸肉米粉的原始味道 。好在現在家庭用的小家電很發達 ， 我們自己可以做米粉 。就是把大米用攪拌機磨成粉，當然，不要磨得太細，手摸上去有點粗糙感的米粉做粉蒸肉是最佳的 。
其實，我們得用上荷葉 。用來包裹調制好的肉 。荷葉清香 ， 一會化解肉中的油膩，二會把荷花的清純味滲到肉中，相得益彰 。這個也不是很麻煩 ， 去鄉間田頭，摘一兩片來便是 。
最后，還要用到一樣東西，那就是竹蒸籠 。就是點心店里蒸小籠包的那種 。既然粉蒸肉是傳統菜肴，所以我們索性就傳統到底，一切都是我們小時的用品 。用竹蒸籠蒸出的粉蒸肉當然就會更正宗了 。還好，超市里居然還能買到 。
萬事俱備，我們上手吧 。
這次我們蒸的是小排 ， 當然也可以是五花肉 。
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年歷史，曾經皇帝御廚指點 ， 會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜 。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道 ， 行人很多 。清末民初住在城里"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味 ， 官府烹飪技藝傳到這里 。又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好 ， 聲譽越來越高 ?，F在制作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師） 。他手藝高超，制作精細，保持名菜質量 ， 能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜肴品名 。

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