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怎么做糖最簡單做法視頻( 五 )

生活百科奶糖


常用的氫化油有兩類，即月桂酸型和非月桂酸型 。前者以椰子油和棕櫚油為代表，后者是以豆油、棉籽油、花生油和葵花油等制成 。
月桂酸型油脂含飽和脂肪酸較高，氫化較易，熔點在30~35℃，氣味純正，顏色潔白，是糖果用的理想氫化油脂 。非月桂酸型油脂飽和脂肪酸含量較低，需經精煉，才能取得滿意的效果 。
生產原理 奶糖是將砂糖、淀粉糖漿、膠體、乳制品、油脂和水經高度乳化而成的 。在這種均勻地統一體中，很難分辨出其中某一種物質的單獨存在，同時，經過放置也不會再發生分離現象 。
油與水是互不相溶的兩相，要使奶糖成為高度均一的乳濁體 。就必須通過某種手段使油脂成為極小的球體 ， 使其分布在水與膠體的分散介質中去 ， 并被這種介質所包圍，使之成為穩定的乳固體，強烈攪拌是完成這一過程的手段 。
在奶糖中 ， 乳制品是天然的乳化劑 。乳中含有0.2~1%的磷脂 。
怎么做牛奶糖簡單做法圖解
食材明細淡奶油200克白糖根據自己口味牛奶200克奶粉適量奶香口味其他工藝一小時耗時普通難度自制奶糖的做法步驟自制奶糖的做法步驟：1 1將白砂糖（我不愛太甜的，只加了30克）加入牛奶中，攪拌融化自制奶糖的做法步驟：2 2稱取淡奶油備用自制奶糖的做法步驟：3 3將牛奶和淡奶油加入鍋中一起大火煮，煮開后轉小火慢慢熬制 。
自制奶糖的做法步驟：4 4煮至變成濃醬程度，這時用刮刀攪拌可劃出一條紋路，并且奶醬紋路能緩慢的收攏即可自制奶糖的做法步驟：5 5準備一個飯盒，里面鋪上烘培紙，將煮好的奶醬倒入飯盒中 。自制奶糖的做法步驟：6 6放入冰箱內冷凍3小時以上，凍好之后拿出來切塊 ， 包上油紙即可，或者直接裹上奶粉 。
牛奶糖是怎么做的？
奶糖及其制作方法奶糖是由國外引進的，在我國僅有幾十年的歷史，由于它口味芳香，營養豐富，深受人民歡迎，所以發展很快 。
1.浸泡明膠 。將選好的12°E以上的明膠 ， 用20℃左右的溫水浸泡，用水量一般為明膠的2.5倍左右，浸泡用水不要過多，因水分不易蒸發，致使糖體變軟 。浸泡時間不宜過長，一般2小時左右就夠了 。稍微加熱攪拌，冷卻待用 。
2.熬糖也焦香味的形成 。熬糖的作用是將物料充分溶解、混合、蒸發掉多余的水分，使奶糖具有焦香味 。焦香味的產生是一個復雜的化學反應過程 。
熬糖溫度隨不同物料、季節和其它條件而不同 。各種膠質奶糖的出鍋溫度：一四季度為124~130℃；二三季度為126~132℃ 。
各種砂質型奶糖的出鍋溫度：一次沖漿者一般掌握在130℃左右 。兩次沖漿者：第一次沖漿的出鍋溫度124~126℃；第二次沖漿的出鍋溫度130~136℃ 。
出鍋溫度隨下列條件而改變：（1）配料中砂糖含量高，出鍋溫度也應相應提高 。（2）配料中淀粉糖漿含量越高，其出鍋溫度應相應降低 。（3）奶油煉乳中含水量高者，出鍋溫度應相應提高；反之，則降低一些 。（4）含蛋白質量高者，出鍋溫度應降低 。（5）高溫季節應提高出鍋溫度，低溫季節可降低出鍋溫度 。（6）長期貯存或運銷于炎熱地區者可適當提高出鍋溫度 。
投入煉乳或奶油的溫度根據不同物料條件和奶糖品種而不同 。一般是在125~130℃投放 ， 待熬溫回升至所要求的溫度，制成的糖體軟硬適度時即可出鍋 。奶糖是在攪拌時加入 。
3.攪拌和混合 。在打蛋鍋中攪拌的作用是：使物料充分混合，起泡，除掉部分水分 。
將熬好的糖漿置于打蛋鍋內，放入已溶化的明膠，開始慢轉攪打 ， 以防糖漿濺溢，待糖漿稍冷粘度增大后 ， 再開快轉攪打 ， 最后加入奶粉和油脂混合均勻 。

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