1. 首頁 > 生活百科 > >

怎么評價茶葉的口感( 六 )

生活百科茶葉


【怎么評價茶葉的口感】
21、香氣內斂：香氣不張揚，其香在水，用心則有，不用心則無
22、茶水分離：茶湯入喉，嘴里留的不是茶味 ， 而是水氣
23、入口即化：茶湯入口，不用有意識的吞咽，自然入喉
24、爽朗：經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后 ， 口腔爽朗 ， 牙齒有清晰感
25、舌底鳴泉：生津的最高境界，重點在“鳴”字，接連不斷之意
26、藥香：百年陳年老茶的共同特征，藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達 。
###其它資料參考###青茶是一大茶類，商業上習慣稱烏龍茶 。青茶品種多，品質差異很大，各有其色、香、味、形的特點 。但從審評角度看青茶品質，質量較好的應具有：外形緊結重實 ， 色澤墨綠油潤，湯色橙黃明亮，香氣清香高長，有似于水蜜桃香，滋味清爽細膩，葉底肥軟 ， 色澤黃亮 ， 稍透紅色斑點，葉緣紅明 。反之，外形松泡，葉質輕而色澤暗枯，湯色顯紅，香氣呈足火或老火，滋味濃中粗，葉底暗褐粗硬，是青茶品質中下的特征，其中香氣和滋味是重點 。
青茶大多以茶樹品種命名，如鐵觀音、烏龍、毛蟹、本山、肉桂、佛手、鳳凰單樅等，有幾十個品種 。這些茶，香味上雖有差異，但從審評角度看 ， 不管采用任何品種制得的青茶依照其香味優劣，大致可分為四大類型，即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型 ?，F對四個香味類型柞一比較，并從制茶角度淺稠其原因 。
1．細膩花果香型
這是青茶中品質最好的一類 ， 其品質的最大特點是具有類似水蜜桃或蘭花的香氣，滋味清爽潤滑，細膩優雅 ， 湯色橙黃明亮，葉底主體色澤綠亮 ， 呈綠葉紅邊，發酵程度較輕 。干茶外形重實，色澤深綠油潤 ， 大多用春茶和秋茶制作 。如廣東潮安鳳凰單樅、福建安溪鐵觀音 。
2．花果香型
它與細膩花果香型相比，香味類型相同 ， 顯水蜜桃香，滋味清爽 ， 但入口后缺乏鮮爽潤滑的細膩感，在青茶中屬于二類產品經濟價值也較高 。這種茶大多產于秋季 ， 制作條件與一類的相同，產量大致占青茶總產量的25％ 。
3．老火香型
老火香型的青茶，干茶色澤暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠 ， 無光澤 。這類產品，由于鮮葉不十分粗老，香味上顯老火香味 ， 而無粗老氣味 。
4．老火粗味型
老火粗味型青茶，在青茶中是品質最次的一類 ， 它的制作方法與第三類相同，但原料更粗老，大多是夏茶中的低檔鮮葉 ， 因而既有老火香型 ， 又帶有粗老氣味 。
青茶審評方法目前青茶審評的方法有兩種，即傳統法和通用法 。傳統法：使用110mL鐘形杯和審評碗，沖泡用茶量為5g，茶與水之比例為1:22 。審評順序：外開--香氣--湯色--滋味--葉底 。先將審評杯碗用沸水燙熱，再將稱取的5g茶葉投入鐘形杯內，以沸水沖泡 。一般要沖泡3次，其中頭泡2min，第二泡3min，第三泡 5min 。每次都在未瀝出茶湯時，手持審評杯蓋，聞其香氣 。在同一香味類型中，常以第3次沖泡中香氣高、滋味濃的為好 。通用法：使用150mL的審評杯和容量略大于杯的審評碗，沖泡用茶量3g，茶與水之比為1:50 。將稱取的3g茶葉倒入審評杯內，再沖入沸水至杯滿(接近150mL) ， 浸泡5min后，瀝出茶湯，先評湯色 ， 繼之聞香氣，嘗滋味，最后看葉底 。
這兩種審評方法 ， 只要技術熟練，了解青茶品質特點 ， 都能正確評出茶葉品質的優劣，其中通用法操作方便，審評條件一致 ， 較有利于正確快速得出審評結果 。不分地區、品種，按青茶的綜合品質進行評定 。

相關經驗推薦