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怎么評價茶葉的口感( 二 )

生活百科茶葉


1、外形（凈度、色澤、整碎度）
從干茶外形和緊結程度可以判斷出采摘期是嫩葉期 ， 成熟期，還是晚期 。凈度：茶葉里的茶梗、黃片、其他雜物越少，凈度越高；色澤：色澤是否鮮潤 。有的干茶枯暗，欠光澤，那茶葉等級不高；整碎度：是指茶葉里所含的碎末，條索若看去完好不怎么碎 ， 那就有賣相了，也能給茶葉增加價值 。還有茶葉干燥度，特別是針對巖茶、鳳凰單樅這類烘焙的茶葉，若摸上去不夠干燥，說明茶葉受潮或開始返青了，多為輕火茶 ， 因其水分含量高 。干燥度好的茶，把茶葉輕輕一掰 ， 能聽到清脆響聲 。
2、香氣（如何識別茶香）
因制作工藝不一樣，所以在茶香表現上也有區別 。干茶香，用鼻子細聞，聞某種茶該有的茶香 。湯水香，茶湯入口之后感覺到的香 。有一種叫水香，這種香是從茶湯中出來的 ， 入口后仔細品能感覺到水是水，香是香 。杯蓋香，用蓋碗泡 ， 第二沖出湯水后留在杯蓋上的香氣，出湯水前聞杯蓋也可 。杯底香 ， 喝幾沖后，聞蓋碗里的香氣，還有茶杯杯底也可以聞聞，叫掛杯香 。香氣要顯并且純正通透，聞起來是很舒服沒有其他雜味（茶葉返青后那種“臭青味”，茶葉放久出現的陳味，還有工藝欠缺造成的奇怪氣味等等） 。香氣是否足還是弱 ， 保持時間長與短都能夠評一泡茶的香氣 。但并不是香氣高就一定是好茶，其他方面也都要完善 ， 一味的香，沒有韻味，茶也就失色很多 。
3、滋味（如何辨別滋味好與壞）
茶湯最后還是要入口，舌頭感受到苦就是苦，澀就是澀，看理論知識，聽別人介紹 ， 都不如自己舌頭體驗 ?？酀翰枞~的苦一種是浸泡久了的苦，一種是因工藝缺陷造成的苦，每個人對苦的感知也不一樣 。關于澀，當茶水入口之后 ， 讓它留在舌尖 ， 牙齒合上 ， 嘴唇微張 ， 然后往里吸，再咽下或吐掉，再感受一下舌頭和口腔壁，如果澀感強烈 ， 舌頭麻麻的 ， 那就是真澀 。當然，茶葉都會出現苦澀情況，若是帶點微苦微澀，屬于正常情況，要看這個“苦澀”能否迅速化開轉為甘甜、生津 ?；拈_還是好茶 。化不開，苦澀感一直停留在口腔里，那就不能稱為是好茶 。除了苦澀與順滑，茶湯口感還有清、醇、甜、薄、厚，硬、綿軟、細膩、粘稠等等 。滋味滋味要的就是這個味，茶味要足要有力 ， 喝起來才得勁 。茶味不足，有香無味就顯得寡淡 。
4、葉底（如何從葉底辨茶內質）
做茶的人都喜歡聞葉底，因為能從葉底上聞出工藝是否到位、哪個季節的茶、哪個山場的茶，從而辨別茶的好與差，我們普通喝茶人也是能從葉底中辨出門道的 。首先，葉底一定要鮮活，有活性！幾沖水后自然舒展開 ， 葉片基本要完整，至少看去不會太碎，用手指壓壓能感覺到柔軟有彈性 。有活就有死，茶葉若被做“死”了葉底就舒展不開 ， 不夠柔軟 。聞葉底與前面講香氣一樣，好茶聞起來很清新純正，聞出不順暢不自然的雜味就不能算好茶 ， 引起雜味的原因有很多，工藝欠缺（做青不過關 ， 焙火不夠透）、儲存問題等方面都能影響到 。
5、湯色（湯色深淺余好壞）
湯色的深淺與品質好壞沒關系，湯色淺只能說明茶味清爽一點，湯色深會更醇厚一些 ?？床铚饕强此欠窀蓛羟逋?，要是泡出來茶湯渾濁 ， 那就說明工藝有問題 ， 見過最夸張的茶湯，渾濁得跟泥水一樣，不敢喝 。還有一種叫“冷后渾”，茶湯冷卻后湯色變深，出現雜質，屬于正?，F象，那是茶氧化作用 。

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