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怎么做香辣螃蟹竅門

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香辣螃蟹怎么做？

怎么做香辣螃蟹竅門

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香辣蟹是一道四川省經典的傳統名菜 ， 屬川菜系 。用梭子蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴 ， 梭子蟹肉肥味美，有較高的營養價值 。
香辣螃蟹做法：
1、首先將蟹鉗切下，清理螃蟹內臟 。
2、在螃蟹上裹上淀粉 ， 下鍋煎至金黃 ， 盛出備用 。
3、然后將蔥姜蒜、辣椒、大料下鍋炒出香味，倒入螃蟹、鹽、豆瓣醬翻炒 。
4、最后加水后蓋上鍋蓋燜八分鐘 ， 加入青紅尖椒、香芹，翻炒均勻出鍋即可 。
怎么做香辣螃蟹竅門

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1、做法一：螃蟹清洗干凈后 ， 將白酒淋入螃蟹的嘴里 ， 過20分鐘后再打開 。抓住蟹殼 ， 用刀壓住一側的蟹鉗，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了 。去掉蟹腮，斬成大塊 ， 用刀背把鉗子輕輕拍碎 。
蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉 。油溫燒至6成熱時 ， 放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用 。
鍋中留少許油，大火加熱，待油4成熱時 ， 放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發黃時，依次加入豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜 。
煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹 ， 接著加入水（約200ml） ， 鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋 。
2、做法二：將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后去腮，胃，腸切成塊；將蔥、姜洗凈，蔥切成段 ， 姜切成片；坐鍋點火放油，油至三成熱時 ， 放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食 。
3、做法三：梭子蟹去除鰓白及毛邊后洗凈斬件 。鍋中放油 ， 爆香蒜瓣、姜片、干辣椒 。放麻辣燙底料，小火煸香，放入梭子蟹轉大火炒2 分鐘 。后放生抽、海鮮醬炒勻 。放鹽、白糖和料酒繼續翻炒3 分鐘左右，最后放蔥花炒勻即可 。

###其它資料參考### 香辣螃蟹的做法
香辣螃蟹的做法1導語：香辣螃蟹是一道美味的家常菜，非常鮮甜可口，而且營養豐富 。我我教大家香辣螃蟹的做法，供大家學習參考 。
1.
螃蟹買回來先在淡鹽水里面養半天，吐凈泥沙，然后用筷子把螃蟹戳死；把螃蟹用牙刷刷洗干凈，用流動的水沖洗
2.
每只螃蟹剁成4塊；放在碗里，加少許鹽、胡椒粉腌制5分鐘
3.
蔥、姜、蒜都剁細，蒜跟生姜可以要多一點，剁椒按照自己的嗜辣程度添加 ， 然后把它們都裝在一起；一大勺生抽加一大勺蠔油，一小勺陳醋調成一碗料汁，這碗我只用了2/3
4.
腌制好的螃蟹塊撒上淀粉，把每一塊都均勻沾上淀粉，一定要每個面都沾上；炒鍋放油燒熱，放入蟹塊煎炸至變色
5.
蟹塊變色以后盛出備用 ， 鍋里留底油；放入蔥、姜、蒜、剁椒，小火炒香
6.
倒入蟹塊 ， 轉中火翻炒；烹入調料汁，翻炒入味；出鍋前撒適量青蔥即可

香辣螃蟹的做法2香辣生腌螃蟹的食材
螃蟹500g
芝麻油適量
蒜蓉適量
醬油適量
米酒少量
辣椒適量
芹菜適量
金不換適量
香菜適量
醋適量
香辣生腌螃蟹的做法步驟
1.螃蟹洗凈后去除內臟，切成兩半
2.準備腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎

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