怎么做煙熏排骨 _排骨_經(jīng)驗(yàn)啦

煙熏排骨怎么做好吃又簡(jiǎn)單？

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用料
豬肋排2斤
花椒大料1把
蔥半根
姜5大片
紅干辣椒4個(gè)
冰糖10g
煙熏排骨的做法
先把豬排放水焯下，用涼水洗去血末，洗凈備用
鍋內(nèi)放入水，過(guò)排骨1寸，然后放入花椒大料，辣椒，蔥姜，加一大勺料酒，放入生抽，鹽，鹽一定加夠哦。
大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，悶燉40分鐘關(guān)火，把排骨撈出瀝干湯汁。
炒鍋底部放一張錫紙，錫紙上放冰糖，大約50g，記得冰糖砸碎。冰糖上放一層泡軟的茶葉，約10g茶葉。不要放多，多了會(huì)發(fā)苦，茶葉上放一層橘子皮絲。我放了一個(gè)半的橘子皮。然后放烤架，碼上排骨，蓋上鍋蓋。開(kāi)火，熏蒸。大約10分鐘左右即可出鍋。
小貼士
熏的時(shí)候注意中間可打開(kāi)蓋子，看下排骨的顏色，因?yàn)榛鸷虻年P(guān)系，時(shí)間上有差別，時(shí)間長(zhǎng)了肉會(huì)發(fā)黑哦。泡茶葉，砸冰糖什么的可以在燉排骨的空間做哦。這樣可以節(jié)省時(shí)間。另外家中有蜂蜜的話，可以在熏的時(shí)候給排骨刷一層蜂蜜水，味道更好。

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熏排骨選材不用太糾結(jié) 。很多人糾結(jié)用哪個(gè)部位，其實(shí)只要日帶骨頭的都行。前排，肋排，脊骨，頸骨，龍骨，等等，都可以噠，重點(diǎn)是自己愛(ài)吃啥，是喜歡抓著骨頭啃的感覺(jué) ，，還是喜歡肉多點(diǎn)好吃。嗯嗯，大家明白我的意思了吧。我做過(guò)的，前排最多，脊骨，龍骨也都做過(guò) 。這次還是選的前排哈。
By 老牛1981
用料
豬排骨 2斤
蔥段 2段
姜 2片
料酒 2勺
醬油 4勺
老抽 1勺
桂皮 1塊
八角 2個(gè)
肉蔻 4個(gè)
香葉 5片
小茴香 10克
白糖適量
鹽適量
茶葉 10克
紅糖 50克
蜂蜜 2勺
做法
1、排骨洗凈備用
【怎么做煙熏排骨】2、各種調(diào)味品準(zhǔn)備好，蔥切段，姜切大片或者塊均可。我家里沒(méi)有肉蔻了，應(yīng)該放幾顆，味道更好的
3、排骨放鍋里燒開(kāi)水緊一下，去血沫，加料酒去腥
4、撈出用溫水洗凈備用
5、鍋內(nèi)加少許油和適量白糖，炒糖色，給排骨增亮，提鮮。能做到的話盡量不要忽略此步驟。炒糖色注意小火，不要炒糊或者炒老了，火候把握是個(gè)要點(diǎn) 。完事加料酒，醬油，水，水沒(méi)過(guò)排骨為好，把其余調(diào)料放入鍋內(nèi) ，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，慢燉1個(gè)小時(shí)，然后加鹽，再燉半小時(shí)出鍋。
6、盛出排骨，晾干
7、鍋內(nèi)鋪上錫紙，把紅糖和茶葉放在錫紙上。比例大約5：1 ，經(jīng)測(cè)試這個(gè)比例又能上色，煙熏味也最好。我家沒(méi)有紅糖了，用的白糖代替，紅糖效果比白糖更好，有條件的用紅糖。錫紙必須要用，不然鍋很難清理，慘痛教訓(xùn) 。。。
8、蜂蜜2勺，加少許水調(diào)勻
9、用刷子把蜜水均勻刷在排骨表面，放在鍋內(nèi)篦子上
10、蓋好蓋子，大火加熱至有煙冒出，轉(zhuǎn)小火，加熱至沒(méi)有黃白色煙霧持續(xù)冒出關(guān)火，注意，一旦沒(méi)有煙霧迅速關(guān)火，不然糊鍋，就是嗆鼻的煙味了。這個(gè)時(shí)間大概是從冒煙算約3分鐘左右，然后關(guān)火，別著急開(kāi)蓋，再等2分鐘。
11、開(kāi)蓋，裝盤(pán)
12、好吃的熏排骨，停不下來(lái)啊
###其它資料參考###煙熏臘排骨的做法是直接用鹽、花椒、大料腌制7天左右，濾干水分，然后用柏樹(shù)枝熏上2-3天左右，最后掛上墻壁。農(nóng)村里面大多是燒柴，產(chǎn)生的煙霧每天都會(huì)熏上一熏，經(jīng)過(guò)半年以上的熏烤，這時(shí)的臘肉才能算是真正的熏烤臘肉，煮熟后最少香飄50米以外。