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怎么做芋頭粉( 四 )

生活百科芋頭


做法：
1、大米、糯米和大料放入無水無油的熱鍋中
2、小火不停地翻炒，直至米變成黃色，關火放涼
3、去掉大料，將炒好的米放入料理杯中，打成米粉，不用太細
4、芋頭去皮洗干凈，切成滾刀塊
5、放入植物油、鹽、醬油和少許糖（提味）
6、拌勻后腌制30分鐘以上
7、放入適量的米粉
8、讓每一塊芋頭都均勻地裹上米粉
9、再放上剁椒，上鍋蒸25分鐘左右，出鍋后撒上蔥花即可

###其它資料參考###芋頭粉的一種制作方法，其工藝流程包括選擇去皮、切粒、風干脫水、低溫加壓熟化、風冷脫水、粉碎及稱量包裝，其特征在于在選擇去皮工序中 ， 選擇大個芋頭洗盡后，用磨擦去皮方法或刀削去皮方法將芋頭皮去?。輝誶辛９ば蛑校?用切粒機械或普通刀具將去皮芋頭切成細粒，粒徑10毫米左右；在風干脫水工序中 ， 用傳送帶加風將芋頭風干 ， 使其含水量降低到40％左右；在低溫加壓熟化工序中，用螺旋推進設備對脫水粒料加壓加溫熟化，其溫度控制在80℃～100℃，壓力控制在101．3～202．6KP；在風冷脫水工序中，用傳送帶加風對熟化物料進行風冷脫水，使其溫度降低到常溫以下，并使其含水量降低到15％以下；在粉碎工序中，用粉碎機將風干的熟料進行粉碎，使其細度達到246微米以下；在稱量包裝工序中，將粉碎的芋頭粉按所需重量稱量，并封裝于罐、瓶內或紙、塑袋里 ， 即得最后成品 。

怎么做芋頭粉

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