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干炸肉：
原料：豬瘦肉280克、雞蛋1個(gè)、油800克（約耗35克）、精鹽、味精各3克、黃酒15
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克、胡椒粉1.5克、淀粉適量、椒鹽少許 。制作： 1、將豬肉切成3厘米見方的滾刀塊裝入大碗，用鹽、味精、黃酒、白胡椒粉腌入味 。2、用干淀粉與雞蛋攪拌到完全均勻制成“全蛋糊”備用 。3、起火做鍋，將油燒到8成熱時(shí)逐塊的下入已經(jīng)掛好全蛋糊的肉塊 。4、待油鍋內(nèi)的肉塊表皮開始變硬了以后將其從鍋中撈出并用鏟子背面將粘連在一起的肉塊拍散備用 。5、大火再次升高鍋內(nèi)的油溫 ， 待油溫大約9成熱時(shí)再次將已經(jīng)拍散的肉塊下鍋炸至金黃色撈出控油后與椒鹽一起上桌即可 。
自己家怎么做炸肉的？
炸肉，是一款帶有濃厚地方風(fēng)味的面點(diǎn)食品，屬于湘北古鎮(zhèn)長壽街特有的傳統(tǒng)美食 。年代久遠(yuǎn)，歷史悠長，口味獨(dú)特，老少咸宜，深受天下食客的青睞 ， 與五香醬干、米豆腐、火焙魚和黑酸菜齊名，并稱為當(dāng)?shù)匚宕蟮胤教禺a(chǎn) 。
炸肉制作，簡單明了 。只需將調(diào)勻的面糊 ， 盛入板瓢，入油鍋去“泡”（平聲，土話 ， 意味炸） 。待面團(tuán)泡成金黃，掏出即成 。因其表皮爆裂而約定俗成，被冠名為“炸肉” 。炸肉不同于一般油炸面點(diǎn) ， 其用料考究、香脆可口和烹調(diào)制作工藝等，觀者悅其目 ， 食者美其味，口味綿長，一飽口福而盛贊不已 。炸肉之美，美在其質(zhì) 。其主料取自本地麥穗、麥籽全干無砂籽，入磨坊后，經(jīng)大石磨磨成粉末，磨制過程由耕牛奮力完成，粉篩篩選的頭幾次麥粉即為上乘的炸肉面粉 。雪白而有筋潤，握可成坨，擲即可散，干濕適中 。傳統(tǒng)石磨純麥粉 ， 色澤稍遜于現(xiàn)代精加工的面粉，但麥香撲鼻 ， 味感更佳 。輔料中的雞蛋系入冬后農(nóng)婦用陶罐貯藏 ， 放在恒溫恒濕的床鋪下的土雞蛋，蛋黃金黃帶紅 。一斤純麥粉六至八個(gè)雞蛋，勾兌少許泉水 ， 加入少許食用純堿，充分?jǐn)嚢璩擅婧瑩饺牖ㄉ汛笮〉幕ㄓ腿舛?nbsp;， 再下油鍋 。花油肉丁取自肥豬大腸旁的優(yōu)質(zhì)間油 。油鍋中用油有茶油和豬油兩種，茶油炸肉便于貯藏，豬油稍次，除了考慮貯藏，選油還視各人口味而定 。炸肉之美，其美尤在型 。油鍋火候采用溫火慢炸 ， 油九成熱即放入面糊，廚娘上下翻動(dòng)面點(diǎn) ， 待拳頭大小炸肉泡至金黃色，即用漏瓢掏出，其炸肉表皮爆開，松脆可口 ， 掰開來其色呈蛋黃色，麥香濃烈 ， 面粉油光可鑒，且呈蜂窩狀 ， 望之口舌生津，垂涎欲滴 。炸肉之美，其美在香 ， 除了肉丁香、油香和麥香，面糊中還有放蔥花大蒜的，現(xiàn)在還有裹上蘋果片、香蕉丁的，各添其香 ， 香甜酥軟 。炸肉之美 ， 其美更在意 。長壽風(fēng)俗，豐年祥瑞家家必殺豬解牛，年節(jié)食品中必備三件傳統(tǒng)美食：糯米年糕（諧音年年高） ， 油豆腐和炸肉，三項(xiàng)制作多有講究 ， 大年二十四，家家灑掃庭院，請?jiān)钔趵蠣敽螅銡⒇i宰羊 ， 豬油入鍋將油豆腐和炸肉制好，即請族中年長者品評(píng)，與三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番 。如此，來年的家境、豐歉、人丁在此美食中都有預(yù)兆 。炸肉開花，來年興旺 。
炸肉的做法
主料：豬肥肉（里脊下面的肥肉）、豬瘦肉各500克，熟火腿40克，雞蛋2個(gè) 。
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