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炸的魚怎么好吃又簡單又好吃( 五 )

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8.撈出 ， 放在吸油紙上吸油
9.然后裝盤，即可上桌品味
問題十：炸魚的時候用淀粉還是面粉好？怎樣才能讓它又酥又脆呢？面粉
###其它資料參考###1.準備草魚或者鯉魚都行，先沿著脊骨把魚肉片下來，再把魚肉和魚骨分別剁成小塊放入盆中，用清水多洗幾遍，洗凈血水 。
2.把魚塊控水后腌一下 ， 生姜切成絲和魚塊放在一起用來避腥，加入食鹽2克、胡椒粉2克、雞精2克、十三香少許，再倒入一點料酒，一品鮮醬油10克，攪拌均勻腌制15分鐘給魚塊碼底味 。
3.15分鐘以后把腌好的魚塊挑出來，往里面打入一個蛋黃拌勻，讓蛋黃均勻裹在魚塊上面，這樣能炸出金黃色 。
二.開始油炸
1.鍋內多燒一些油，油溫五成熱時把魚塊裹一層淀粉放入鍋中，淀粉能夠鎖住魚塊中的水分 ， 這樣炸出來的魚才外酥里嫩 。
2.接著要保持全程小火浸炸，不能隨便翻動，以免影響魚塊定型，魚塊炸熟全部飄起來以后撈出控油，這時已經可以直接吃了，但是復炸一遍會更加焦酥 。
【炸的魚怎么好吃又簡單又好吃】3.把油溫升高至6成熱，轉為小火再炸一遍，復炸的時間不要超過30秒鐘 ， 然后撈出控油，可以做菜，也可以撒點辣椒孜然直接吃 。

炸的魚怎么好吃又簡單又好吃

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