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炸的魚怎么好吃又簡單又好吃( 二 )

主料生活百科


要注意 ， 做出來后 ， 最好趁熱吃 ， 不要放太久，涼了再吃，口感是最好的 。如果吃不完，可以把它放在冰箱里保存，很久都不會變質 。在炸時，想要不掉皮，要裹一層雞蛋清 ， 才會更完整，營養也會更好 ， 還可以預防被燒焦 。做這道菜，魚的選擇和火候是很重要的 ， 最好選鯉魚或草魚，沒那么多刺，腥味也不大 。在切的時候 ， 最好切成塊狀，更容易熟 。
炸魚塊的營養價值
它里面有很多礦物質，可以讓人的身體更強壯，免疫力更好 。但在炸的過程中，是要經過高溫的，如果是不想損失它的營養，最好裹一層面粉再炸，會更好吃，也更有營養 。它里面有很多蛋白質，脂肪卻很少，就算吃多了，也不會那么容易長胖，非常適合在減肥的時候吃，還能降低膽固醇 。
上面就是關于炸魚的一些知識和做法，平時有空可以做來吃，口感很好，非常下飯 。它很脆 ， 營養也很多，還可以人的食欲、胃口更好 。搭配其他的一些蔬菜吃，更容易消化，更健康 。因為它是高溫油炸出來的，吃多了容易上火，所以平時不要吃太多，適量就行了 。
###其它資料參考###問題一：怎樣炸魚酥脆【酥炸小魚】
1、 小魚去頭收拾干凈，加鹽和花椒粉腌制半個小時左右 。因為小黃花本來就不腥 ， 所以不怎么用專門的材料去腥 。
2、 炸糊的調制：
淀粉和面粉以1-1.5：1的比例，加水調勻成稀糊 。稀度就是可以做到，魚身在里面打個滾，能沾上很薄的一層面糊，多余的面糊很快就往下滴凈的程度 。
3、 腌好的魚用水沖去調料 ， 再將魚身水吸干備用 。
4、 鍋中入油，深度大于等于魚身厚度，燒制八成熱 ， 剛要開始冒煙即可 。
5、 手提著魚尾巴，把魚放到面糊里兩面粘滿面糊，再滴凈多余面糊，入油鍋 。
6、 炸到魚皮起皺 ， 顏色發黃即可，出鍋吸油，上桌！
【四個要點】
一是面糊的調制，淀粉炸出脆，面粉炸出酥，缺一不可；
二是面糊要稀，太稠的糊會粘太厚，既費油又不容易酥脆；
三是魚身腌好一定要擦干 ， 否則面糊越蘸越稀，影響后面炸魚的質量；
四是油溫要稍高，省油還炸得快和酥脆 。
問題二：炸魚時怎樣才能讓魚外面脆里面軟？炸是一種旺火、多油、無汁的烹調方法，分如下幾種：
1、干炸 又稱焦炸 。把經過調料腌漬，再拍蘸適量淀粉或玉米粉、 濕淀粉的主料，放入油鍋內炸成 。干炸菜的主料形有方塊、菱形塊、三角塊，也有圓形或小型整料的 。工序有一次炸成或兩次炸成 。干炸原料時，要注意掛漿均勻，投入油鍋內的原料要適量，否則漿易脫落 。調漿汁時 ， 醬油要適量，多了發黑 ， 少了無色（以棗紅色為好） 。具體操作是：把原料放在一個容器內，加入醬油、料酒、白糖、味精、雞蛋、淀粉，先行漿好 ， 再把油倒入鍋，置于旺火上，燒至五成熟 ， 將醬好的原料逐塊放入油鍋內，炸至油溫升到六七成熟時，用漏勺把原料撈出，再用手勺輕輕拍動，并將原料表面結成的硬皮拍出裂紋，使其酥脆不硬 。然后將原料再次投入油鍋內，移至微火上繼續炸 ， 待油溫降到三成熟時，再將炒鍋移到旺火上，油溫升到七成熟時 ， 把原料撈出，裝盤，吃時蘸花椒鹽即可 。
2、軟炸 將主料掛一層薄雞蛋糊，以減少主料水分散失 ，  然后下油鍋炸制 。要求雞蛋多，淀粉多，糊漿薄厚合適、旺火熱油 。主料需用清潔的布吸干水分之后再拌腌、拌的味不要過重 。一般分兩次炸 。第一次用溫油、炸至外層糊凝固、色澤一致、無生粉時撈出；第二次用高溫油，將主料下鍋炸熟（時間較短）即可 。

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