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炸黃豆應該怎么站呢( 二 )

生活百科黃豆


2、下鍋的時候，先不放油，用小火炒干黃豆里的水分，一是讓黃豆更脆，二是為了放入油鍋的時候不會濺油 。
3、出鍋馬上就加入白酒并顛盆，這樣子能讓黃豆受熱均勻 。
4、保存的時候要注意用密封的瓶子 ， 玻璃罐頭瓶或者是塑料瓶都可以 。
擴展資料：炸黃豆的具體做法：
食材準備：干黃豆300g、食用油、鹽、白糖適量 。
1、首先將黃豆用清水洗一遍，這一步是為了去除黃豆表皮的臟東西，然后把黃豆撈出來晾干 。
2、不要放油 ， 干鍋炒黃豆，開小火，不停地翻炒，炒到黃豆呈現金黃色，皮裂開時用碗盛出來備用 。
3、然后加入食用油，比平時炒菜要多一些，然后加入適量的白糖 ， 300g黃豆大概加一勺半的白糖 ， 開中小火，朝一個方向不停地攪拌，至白糖融化成粘稠的糖漿 。
4、轉小火，倒入剛炒好的黃豆不停翻動，聽到噼里啪啦的聲音就差不多了，夾出一粒嘗嘗，沒有生味就可以關火，用盆子盛出來了，等到酥脆再關火，那樣油的余溫就會把黃豆給焐糊的 。
5、趁著熱度滴上幾滴白酒，然后顛盆，讓白酒和黃豆混合均勻，這樣能使黃豆更香 ， 而且不容易受潮，酥脆的口感也會保持更久 。
6、等黃豆稍微涼一些的時候撒上適量的鹽，然后顛盆，確保每個黃豆都是沾了鹽的 。

###其它資料參考###1、把黃豆清洗干凈 ， 去掉干癟的和壞的，然后用清水浸泡6小時 。泡過的黃豆體積變大，吸收一定的水分，炸的過程中水分慢慢散發，黃豆自然酥脆爽口了 。
2、把泡好的黃豆熱水下鍋，煮大約5分鐘的時間 。煮過的黃豆質地柔軟 ， 炸出來口感更焦香，有種入口即酥的感覺 ， 不會再發干發硬了 。
3、起鍋燒油，油中加入少許食鹽 ， 把黃豆完全瀝干水后，緩慢下入鍋中，小火慢炸 。加鹽可以防止熱油濺射，還能幫黃豆入味，使其外表咸香 。
4、待黃豆發出噼啪聲響，緩緩漂浮在油面的時候，即可關火，用油的余溫將黃豆炸熟 。炸好的黃豆外表是淡淡的金黃色 。
5、炸好的黃豆瀝干油，晾置1個小時的時間，然后再用熱油復炸5分鐘（還是小火） ， 撈出瀝干油，并趁熱撒上少許食鹽，淋入幾滴白酒，攪拌均勻，炸黃豆焦香酥脆，5天不回軟 。
【技術總結】
1、炸黃豆要想酥脆，必須先用冷水浸泡 。夏天泡6小時，冬天泡8小時 。放冰箱浸泡的話可以是12-24小時 。中途可以換一次水，防止黃豆發臭 。
2、泡好的黃豆煮一煮，炸出來口感更酥，炸之前黃豆一定要瀝干水 。
3、炸黃豆只炸一次可不行，需要炸兩次，第一次炸15分鐘，晾干1小時后再炸5分鐘，炸出來的黃豆包酥脆，幾乎可以入口即化了 ， 焦香酥脆特好吃 。
4、炸好的黃豆撒一些鹽和白酒，可以使其更咸香有味，白酒揮發會帶走黃豆中的部分水分和油脂，口感更酥 。炸花生米之類的都是這個訣竅 。

###其它資料參考###在制作油炸黃豆的時候，制作方法是非常簡單的，并不像做油炸花生米時那樣的復雜，只要輕松一些，就能夠掌握其中的技巧 ， 不僅如此，黃豆中富含的油脂成分和水分都比花生的濃度要低得多，油炸好的黃豆吃起來更加的有嚼勁，而且保存時間也非常的長 ， 就算是放上一兩天，也不會出現疲軟的現象，依舊保持其酥脆可口的感覺 。
老爸炸黃豆有訣竅：多加“一步”，更酥脆不返潮，比花生米還香
炸黃豆的制作步驟雖然看似簡單，但在對黃豆入鍋進行煎炸之前，一定要多加這一個步驟，才可以保證做出來的黃豆口感變得酥脆 。準備好的新鮮黃豆，我們需要用啤酒先對其進行腌制一道 ， 讓黃豆內部所缺失的水分，用啤酒去對其進行彌補 ， 這樣炸出來的黃豆絕對比花生米好吃好幾倍 。

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