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炸雞腿怎么做好吃竅門( 三 )

生活百科雞腿


3.在雞腿上劃幾道口子，為了進味和易熟.
4. 腌一個晚上.
5 ， 面粉：淀粉按1:3 比率配制，不能用純面粉，另不加水 ， 用干粉，即把腌好雞腿丟到干粉里裹一層再放油鍋.
6.如果怕炸不熟的話，之前可以先用水煮一下，這樣雞翅里面的油大部門都會煮出來了
7.炸的時候油6成熱放雞翅 ， 中小火，煮過的雞翅在炸的過程中沒有那么愛濺出油來了
8.不煮的話，可以試炸兩遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍涼再炸第二遍到金黃.這樣里面熟了 ， 外面也不至于焦黑. 炸雞腿
【特點】 色澤金黃艷麗，雞肉焦嫩適口 。
主料 筍雞腿1對 。雞蛋2個 。調料 植物油500克 ， （實耗油50克），料酒30克 ， 鹽5克，濕淀粉量，味精5克蔥、姜各15克，椒鹽10克 。
【制作過程】
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷 ， 穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中 ， 入味約1~2小時 。（2） 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，
蘸上用蛋清、濕淀粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出 ， 蘸椒鹽食用即可
炸雞腿怎么做？需要什么配方？
香酥炸雞腿 材料 雞腿·300 克 雞蛋·1 個 淀粉·適量 調料 食用油·500 克（實耗50 克） 醬油·2 小匙 料酒·1 小匙 胡椒粉·1 小匙 精鹽·1 小匙 白糖·1/2大匙 做法 1.雞腿洗凈后用醬油、料酒、胡椒粉、白糖腌20分鐘再用蛋清拌勻，沾上淀粉； 2.燒熱食用油，把腌好的雞腿炸至金黃即可 。
特點：色澤金黃，口感香脆 。香脆辣雞腿 很多人都很喜歡吃KFC,M的辣雞翅，雞腿尤其對于小孩充滿誘惑，包括偶也是，今天就交大家做一個香脆辣雞腿，使你的餐桌更加豐富 。
所需材料： 超級香辣腌料 15克 超級炸粉 60克 雞腿 500克 水（冰水或涼水） 50克 腌制比例：料：水：肉 =3:10:100 很專業吧，下面開始正式做了 。第一步： 洗腿（當然是雞腿了），準備腌料，粉以及冰水（千萬不要是熱水 ， 不要把雞肉給燙壞了） 第二步： 將腌料和水按比例配好混勻，將雞腿侵入到腌料里，為了更好的入味 ， 在這里跪求大家最好把腌制好的雞腿放入冰箱冷藏室里靜靜的腌制12-24小時 。
第三步： 用水與炸粉按比例混勻，作成漿，將腌好的腿放入漿中 ， 瀝掉掉多余的漿液，直到沒有大量漿滴下即可（不要瀝的太干凈不然就不好看，也不怎么好吃了） 第四步： 在取炸粉，將上完漿的雞腿沾上干粉 ， 在用手壓一下，確保全都沾上粉，然后抖到多余的粉 第五步： 就該下油了，在170-180度下大概炸十多分鐘即可 。時間隨自己情況進行掌握 肯德基（KFC）炸雞腿翅做法 肯德基的香酥炸雞制作方法 一）腌制過程： 1）將原料完全解凍后、完全瀝干待用 。
2）部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀 。（如：雞大腿、翅中等） 3）放入預先調制好的腌漬料中，（雞塊 ：腌料 ：料酒=100g:10g:20g ） ， 正常腌漬2-3小時左右，腌料是味好美牌的香辣炸雞粉（其他牌子也可以） 。
二）裹粉過程：（面粉：生粉：香辣炸雞粉=2:1:1） 1）上裹粉前需確保原料表面充分濕潤，但必須瀝干 ， 否則裹粉不易均勻 。2）裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上（粉要多） 。
3）放在清水中浸泡約2秒左右 ， 使翅中上的粉濕潤即可，即包裹原料的干粉變糊狀（浸泡時禁止翻動，防止水把面糊沖掉，如被沖掉的話可再裹一次粉） 4）拎起瀝干水份，再放入干粉中重復上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉 。4）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成 。

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