為了讓讓鹽水鴨更加好吃 ， 首先需要制作花椒鹽 ， 準備適量的粗鹽和細鹽 。將準備的鹽放在鍋中用小火燒制發燙之后 ， 再向鍋中加入一些花椒，香葉，八角，繼續用小火翻炒，將炒好的調料盛出來備用 。制作腌鹵的過程中，需要在鍋中加入適量清水，用大火煮沸，向其中倒入粗鹽，鹽融化之后再放入香料包，之后再放入一些姜蔥調味，用小火熬煮20分鐘，倒出備用 。
以上都是做鹽水鴨的準備工作 ， 做鹽水鴨之前需要將鴨子中的血水清理干凈，將鴨屁股切掉，然后再用清水浸泡半個小時，主要是為了更好的去除鴨子中的血水 。將鴨子取出瀝干，再用適量的花椒鹽涂抹全身，用保鮮膜將鴨子包起來，放進冰箱里進行冷藏 。鴨子被冷藏三個小時之后，在鍋中倒入適量清水，將鴨子放在鍋中焯水，然后再取出來備用 。
將制作好的腌鹵水倒進鍋中，用大火燒開，然后再將鴨子放進去，進行鹵制 。鴨子在進行鹵制的過程中，可以將鴨子適當的翻轉幾次，可以讓鴨子受熱更加均勻，也能夠促進味道進入鴨子的身體中 。關火之后可以將鴨子繼續放在鹵水中浸泡45分鐘，之后將鴨子盛撈出放涼，然后放在盤子中 。如果想要鹽水鴨的鹵味更重 ， 可以在制備鹵水的過程中，多熬制一段時間 。
###其它資料參考###鍋里直接放鹽 ， 花椒，八角，香葉 ， 姜片炒出香味之后，均勻的撒在在鴨肉上放入保鮮膜腌制一晚上，第二天拿出來，鍋里放水，清洗好拿出來的鴨肉放入鍋里面，再放入蔥姜花椒八角煮20分鐘，最后再悶30分鐘就好了
###其它資料參考###鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜肴，冷熱均可食，味咸辣 。鹽水雞的做法很簡單 。下面是我給大家分享的鹽水雞的正宗做法，希望你喜歡 。
鹽水雞的正宗做法一：鹽水雞片食材準備
凈雞肉500克 ， 蔥段15克，姜片10克，精鹽、香油各1小匙，味精、花椒、胡椒粉各1/2小匙，鮮湯100克 。
方法步驟
1.將蔥段、姜片、花椒、胡椒粉、精鹽調勻，抹在雞肉上，碼味約1小時 。
2.將雞肉放入容器中，加入鮮湯拌勻，再放入蒸鍋中，用旺火蒸約40分鐘，取出晾涼，用斜刀片成薄片，擺入盤中 。
3.將蒸雞的原湯加入味精、香油調勻，淋在雞片上即可 。
鹽水雞的正宗做法二：黃瓜鹽水雞食材準備
雞脯肉500克，黃瓜75克，香油10克，精鹽15克，味精3克，料酒5克，凈姜10克 。
【鹽水雞燒多久】方法步驟
1.將雞脯肉洗凈 ， 放入沸水鍋內略焯，使肉稍收緊取出姜去皮切塊，用刀略拍使其質地松散 。
2.將鍋內放水1500克，加入精鹽、味精、料酒、姜塊，把雞肉放入，用大火燒沸，轉用小火煮熟，取出晾涼 。
3.將雞肉撕成細絲，加入香油拌勻黃瓜洗凈 ， 從中間剖開，切成0.2厘米厚的半圓片，備用 。
4.將雞絲放在盤子中間，用黃瓜把其邊圍好即成 。
5.如雞脯肉的肉質較老，食用時可在上面澆少許雞湯 。
鹽水雞的正宗做法三：川味鹽水雞食材準備
光公雞1000克，川鹽8克，胡椒粉、味精、花椒各1克 ， 姜片、香油各5克，蔥段15克，鮮湯500克 。
方法步驟
1.整雞洗凈，將雞身內外均勻地抹上川鹽、味精、姜片、蔥段、花椒、胡椒粉 ， 用凈白布包住碼味，放入冰箱冷藏2小時入味后取出，除去白布 ， 去除調料 。
2.將雞腹部朝下 ， 置于容器中，加入鮮湯，放入蒸籠中，大火蒸制40分鐘，取出晾涼 。
