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怎么挑選茶葉西湖龍井( 五 )

生活百科龍井


三嗅　嗅聞干茶的香氣高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的氣味 。
四嘗　當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后 ， 進行開湯審評 。取3~4克龍井茶置杯或碗中，沖入沸水150~200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底 。
怎么辨別西湖龍井茶的好壞呢？
龍井茶的品質特點：
春茶中的特級西湖龍井、浙江埂井外形扁平光滑 ， 苗鋒尖削，芽長于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠 ， 尚完整 。其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉向濃粗，四級茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉向對夾葉 ， 色澤由嫩黃→青綠→黃褐 。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮 ， 有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質比同級春茶差得多 。
機制龍井茶 ， 現在有全用多功能機炒制的 ， 也有用機器和手工輔助相結合炒制的 。機制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質比手工炒制的差 。
如何鑒別龍井的好壞，一般價格是多少
形香味色各有特征 從季節上而言，龍井茶通常以清明前采制的為最好 ， 稱為“明前茶”；谷雨前采制的稍遜，稱為“雨前茶”；而谷雨之后的就非上品了 。龍井茶的感官品質主要通過“干看外形、溼看內質”來評定，具體從外形、香氣、滋味、湯色和葉底等方面來品評 。外形特征：干看茶葉外形，以鑒別茶葉身骨的輕重和制工的有劣 ， 內容包括嫩度、整碎、色澤、凈度等 。一般龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品 。反之，外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃，表明質量低次 。香氣特征：香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發出來的氣味 ， 有由多種芳香物質綜合組成的 。高級龍井茶帶有鮮純的嫩香 ， 香氣清醇持久 。滋味特征：龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好 。滋味往往與香氣關系密切，香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽，香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感 。湯色特征：湯色是茶葉里的各種色素溶解于沸水中而顯現出來的色澤 ， 主要看色度、亮度和清濁度 。龍井茶的湯色以清澈明亮為好，湯色深黃為次 。葉底特征：葉底是沖泡后剩下的茶渣 。主要以芽與嫩葉含量的比例和葉質的老嫩度老衡量 。龍井茶好的葉底要求芽葉細嫩成朵，均勻整齊、嫩綠明亮 。差的葉底暗淡、粗老、單薄 。摸看嗅嘗都不可少 選購龍井茶時，首先要根據自己的需要，比如用途、經濟實力和喜好等，然后通過以下程序進行感官辨別 。一摸：判別茶葉的干燥程度 。隨意挑選一片干茶 ， 放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠；若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮 。干燥度不足的茶葉比較難儲存，同時香氣也不高 。二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征 ， 包括外形、色澤、勻凈度等 。三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良氣味 。四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯品嘗 。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升 。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細嘗滋味，后評葉底 。這個環節更為重要

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