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熟普怎么制作( 三 )

生活百科普洱茶


其品質特征為：外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠 。生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理 。生茶茶性較烈，刺激 。新制或陳放不久的生茶有強烈的苦味，色味湯色較淺或黃綠 。生茶儲藏時間越久香味越醇厚 。
2、熟茶：普洱茶（熟茶）是以符合普洱茶產地環境條件的云南大葉種曬青茶為原料，采用渥堆工藝，經后發酵（人為加水提溫促進細菌繁殖，加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達到入口純和湯色紅濃之獨特品性）加工形成的散茶和緊壓茶 。
其品質特征為：湯色紅濃明亮 ， 香氣獨特陳香，滋味醇厚回甘，葉底紅褐均勻 。熟茶是經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，熟普具有溫和的茶性，茶水絲滑柔順，醇香濃郁 ， 更適合日常飲用 。熟普的香味會隨著陳化的時間而變得越來越柔順，濃郁 。熟普以1973年為分界點 ， 1973年之前沒有熟茶 。

###其它資料參考###普洱熟茶的制作工藝主要有下面四個工藝程序 。
一、散茶堆放
普洱熟茶發酵的第一步，是對散茶進行一個大克重的堆放 ， 最初的普洱茶的發酵，基本上要一噸到三噸，因為如果數量不夠多，茶葉堆放在一塊，哪怕通過撒水悶在一個房間里面，堆溫還是起不來 。
一開始能發酵熟茶的廠都是大廠 ， 因為他們的發酵車間相對來說是大的，但是后面因為整個勐海新增了非常多的小茶廠 ， 所以它的發酵車間會一定程度上縮小，這也就帶來了后期發酵的堆子，也就是茶的量可以往下減 。但是基本上還是要一噸左右，甚至是大幾百公斤才能去進行熟茶的發酵 。
二、灑水
在堆好的生茶上面灑水，然后把它固定堆放在一個地方 ， 這個環境是相對密封的 。這個時候會產生一些溫度 。正常來說茶葉的溫度可能會比空氣的溫度低個十度左右 。當外部的水分也起來的時候，又在一個相對來說密閉，茶葉全部堆放在一塊的時候 ， 他的中間的就會升溫 。
一般來說普洱熟茶發酵如果持續超過 60 度，就會出現焦味 。在普洱熟茶的發酵過程中，發酵時需要對發酵程度有一個持續控制 。比如說起溫的時候 ， 至少能達到 40 度 ， 然后發酵比較順暢的那幾天 ， 堆溫比較高的時候，會達到 60 度以下，介于 45 和 60 度之間，那這個是比較正常的一個溫度 ， 它就不會產生過度的焦化感 。
三、物質消耗（香氣的產生）
茶葉的內含物質和氧氣進行結合了之后，它就會開始消耗內含物質 。茶葉從采下來的第一刻開始 ， 只要有加工，都是在消耗養分 。只是消耗的方式不同，消耗的過程不一樣 。熟茶在發酵過程中，每一天都在消耗營養物質 ， 從而可以提前的轉化出一些獨特的芳香性的物質 。
四、翻堆
不停地這樣去翻堆，作用其實是讓氧氣進來，只有氧氣進到茶堆里面，它才會和茶葉當中比如說芳香性的物質、茶堿、多酚類的物質形成一些氧化和聚合，才會產生出熟茶的靈魂物質——菌類，才會能夠轉化出我們熟茶當中能喝到的，比如說比較甜的類似于桂圓啊、紅棗啊、荷葉香的這種香氣 。基于熟茶發酵的水分、溫度或含氧量，它就會在 40 天道 60 天的時間 ， 形成熟茶獨特的品質，形成熟茶獨特的茶色，形成熟茶獨特的湯感 。
###其它資料參考###用料
五花肉1000克
冰糖10粒
鹽適量
蔥適量
剝皮熟雞蛋2個
姜適量
生抽少許
老抽少許

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