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熟普怎么制作( 二 )

生活百科普洱茶


人工發酵普洱茶第一道工序是渥堆 。渥堆好壞在很大程度上決定了普洱茶色香味品質形成的好壞 。首先將茶葉勻堆，再潑水使茶葉受潮，然后把茶葉堆成一定厚度 ， 蓋麻袋或塑料袋保溫，讓其發酵 。發酵期間的溫度控制極其重要，溫度低，發不起來，溫度高 ， 燒堆 。視溫度變化及時翻堆調節溫度，才能夠保證發酵正常進行 。經過一段時間堆積發酵，茶葉色澤變為褐紅色 。渥堆達到適度以后 ， 扒堆晾茶，解散團塊，散發水分 ， 自然風干 。待茶葉干燥，再進行篩分分檔，制成普洱散茶 。人工發酵普洱茶陳化期比生茶陳化期短得多 。
最后注：（普洱茶的選材和制作方法要求很苛刻，稍有不注意會影響好味道的哦，請你小心）

熟普怎么制作

文章插圖
1、渥堆發酵，在1973年 ， 經過許多專家和普洱茶人的努力和探討下，經過反反復復的試驗，人工渥堆發酵制作普洱熟茶獲得了成功 。簡單來說就是把曬青毛茶堆成一堆，經過增溫、保濕 ， 在人工環境下發酵熟化，然后經過煩躁，制作成普洱熟茶 。經過幾個月的時間 ， 由人工發酵，就得到了需要幾年時間自然發酵產生的特殊風味，普洱熟茶也就此產生了 。生餅、熟餅的名詞和概念是隨著人工發酵工藝的產生而產生的 。經過人工渥堆發酵的普洱茶 ， 在理化檢驗等方面可以達到與自然發酵普洱熟茶各種成分含量的數據上的一致 。熟茶經過后發酵完全熟化，因此在一定時間內茶的品質比較穩定，不會繼續變化，所以不宜久放 。這是現代意義上的普洱茶。
2、干燥 。就是把經過渥堆發酵玩的普洱茶，進行風干、晾干 。
3、篩選 。就是把渥堆干燥之后的普洱茶，進行篩選，把茶末、茶頭、茶塊等撿出來 ， 分出粗細、大小、長短，根據茶品的要求，待用 。
4、壓制成型 。把渥堆發酵后的熟散茶，壓制成不同形狀的普洱茶，比如常見的有餅茶、磚茶、沱茶等 。
###其它資料參考###普洱熟茶 ， 是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經過渥堆發酵等工藝加工而成的茶 。渥堆，是普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定熟茶品質的關鍵點，是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水 ， 上覆麻布，促進茶葉酵素作用的進行，使之在濕熱作用下發酵24小時左右 ， 待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干 。
###其它資料參考###普洱茶制作的步驟依次是：萎凋、殺青、揉捻、曬青、蒸壓、干燥等，普洱熟茶比生茶只多一道人工渥堆發酵的過程 。
普洱茶分為熟茶與生茶 ， 普洱生茶的加工工序有采摘、攤晾、殺青、揉捻、曬青、稱重、蒸壓、干燥、包裝，普洱熟茶的加工工序有生茶毛茶、潮水、反復翻堆、出堆、解塊、干燥、分級、蒸壓（類似生茶蒸制過程）、干燥攤涼 。
普洱茶茶青的采收從每年2月下旬至11月中旬都可進行，思、普地區種植的大葉種茶樹，一年可發5～6輪，生長期在300天以上 。
由于云南當地的氣候特點 。按照傳統的劃分方法，清明至谷雨所采的茶葉稱為“春尖”，芒種至大暑所采的茶葉稱為“二水”，白露至霜降所采的茶葉稱為“谷花” 。一般說來 ， “春尖”及“谷花”兩個時期的茶品質最好 。
普洱茶的發酵：
1、生茶：普洱茶（生茶）是以符合普洱茶產地環境條件下生長的云南大葉種茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶 。

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