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鹵肉用什么炒來(lái)好吃( 二 )

生活百科鹵肉


5、另外煮一鍋水 ， 加入1小撮的鹽，把青菜燙熟 。瀝干水分切好之后，和步驟4一起盛入盤中 。
鹵肉炒菜的菜譜：鹵肉飯材料
【原料】五花肉400克，米飯200克，雞蛋2個(gè)，油菜2棵
【配料】蔥1根，姜1小塊，蒜3瓣，花椒15粒，小米椒2個(gè)，八角粉1茶匙，五香粉1茶匙，桂皮1小塊
【調(diào)料】生抽1湯匙，老抽1湯匙 ， 料酒1茶匙，冰糖3顆，鹽適量，植物油適量
做法
1、鍋中放入洗凈的五花肉，兌入清水，放入蔥和姜片，焯水之后撈出
2、將焯水好的五花肉切成小?。Φ爸笫旌蟀艨潛贛?
3、鍋中熱油 ， 燒至5成熱之后，放入姜末、蒜末、辣椒丁爆香
4、放入五花肉丁 ， 用中火慢慢煸炒至五花肉出油
5、待五花肉表面變微焦，油分全都出來(lái)后加入生抽、老抽 ， 再放入五香粉和八角粉
6、倒入適量清水后轉(zhuǎn)入砂鍋，放入雞蛋、桂皮、冰糖，大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘
7、煮至五花肉變酥軟后開(kāi)大火收汁 ， 待湯汁收至濃稠后，撒上蔥花即可
8、鍋中燒水，加入鹽和麻油 ， 放入油菜焯水，再撈出擺到米飯中，放上雞蛋和鹵肉即可開(kāi)吃 。
鹵肉炒菜的菜譜：白菜豬肉炒木耳材料
豬瘦肉100克，大白菜3片，細(xì)木耳10克(用溫水泡發(fā))，新鮮紅椒1個(gè)，姜蓉1小匙，大蒜3瓣，腌肉料：生抽1大匙，細(xì)鹽1/8小匙，沙拉油1大匙，清水1大匙，玉米淀粉1小匙，炒菜調(diào)料：鹽1/4，特制紅油辣椒醬1大匙(沒(méi)有就用細(xì)辣椒粉)砂糖1/2小匙，雞精1/4小匙 ， 水淀粉適量
做法
1.豬瘦肉切薄片，大白菜分開(kāi)菜葉及菜桿切小段 ， 木耳手撕成小片，紅椒切絲，姜剁成蓉 ， 大蒜切片 。
2.將豬瘦肉用腌肉調(diào)料攪拌均勻，分次加入約1-2大匙的清水每次攪拌至看不到水份為此 。放至腌制10分鐘 。
3.鍋內(nèi)放入約2大匙油，燒至3成熱放入豬瘦肉，用筷子劃開(kāi) 。
4.炒至豬瘦肉8成熟時(shí)，加入紅油辣椒醬或辣椒粉炒出香味，連肉及油盛出備用 。
5.洗凈鍋?zhàn)樱俜派僭S油，冷油放入蒜蓉及蒜片炒出香味 。
6.放入細(xì)木耳，白菜桿及紅椒絲，翻炒至菜桿變軟身 。
7.最后再加入白菜葉 ， 鹽及雞精，砂糖 。
8.炒至白菜葉變軟時(shí) ， 加入炒好的肉片及油 。
9.翻炒均勻后，加入水淀粉勾薄芡 。
10.最后炒好的成品 。
小訣竅
1.給豬肉打水時(shí)，要分次打 ， 加入水份后的豬肉表面是看不到水的，否則就太多量了 。

###其它資料參考###1、食材：鹵肉、洋蔥、辣椒、蠔油、淀粉水、油 。
2、鹵肉切片，洋蔥剝掉老皮切片 ， 辣椒切絲，鍋燒七成熱，放油 。
3、放洋蔥炒二分鐘盛出，熱鍋中放鹵肉，炒出香味 。
4、放炒好的洋蔥、鹽、蠔油、淀粉水炒均勻即可 。
【鹵肉用什么炒來(lái)好吃】 5、鹵肉，又稱之為鹵菜 ， 是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。川鹵在全國(guó)最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國(guó)門 。鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成 。鹵制調(diào)味品大多具有開(kāi)胃健裨 ， 消食化滯等功效 。中國(guó)以潮汕地區(qū)的鹵味最為出名，所謂的臺(tái)灣鹵肉即由潮州人傳播到臺(tái) 。

鹵肉用什么炒來(lái)好吃

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