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整個鴨腿怎么做好吃嗎( 三 )

生活百科鴨肉


1、鴨腿肉放入清水中浸泡半天，將血水泡出后 ， 清洗干凈，并在鵝上劃傷幾刀，取部分蔥姜切碎備用 。
2鴨腿肉放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個小時 。
3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將鴨腿肉正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鴨皮里的油不斷滲出來，鍋里發出滋滋的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到鴨腿肉全熟了后，將翅膀取出 。
4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆 ， 等到土豆煎熟后同樣鏟出 。
5、將豆瓣醬放入鍋中 ， 小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個人口味放適量花椒，再放入鴨腿肉不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻
6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關火即可 ， 可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（蔥花）等點綴 ， 增加風味
###其它資料參考###醬香鴨腿
###其它資料參考###1、啤酒鴨腿
【第一步】將鴨腿洗干凈后入鍋中焯水后撈出 。拿出大蔥切成4厘米長的段 ， 姜切片，大蒜剝去外皮 。
【第二步】鍋里倒入少許油，放入蔥、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香葉爆香，下鴨腿用中火將雙面煎黃，放入白糖、料酒、生抽、老抽 ， 翻炒至鴨腿上色，倒入一聽啤酒，蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘 。
【第三步】等湯快沒了的時候加點鹽就可以盛出來直接吃了 。
2、紅燒鴨腿
【第一步】鴨腿洗干凈，土豆切好 ， 老抽，料酒，鹽適量 ， 糖半勺，姜片，蔥少許，八角3個，干辣椒1個，還需要水 。
【第二步】待鍋里油燒熱放入鴨塊煸炒出油加調料（老抽，料酒，鹽，糖，姜片，蔥 ， 八角，干辣椒）繼續炒上色加水或者啤酒漫過鴨塊大火燒開后改中小火慢燉40分鐘至肉爛，加入土豆塊繼續燉熟 。
###其它資料參考###傳統正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃，只需炒千萬不要焯水
鴨肉營養豐富，因為鴨子長期生活在水中的緣故，屬涼性，所以不用擔心吃了會上火 。
啤酒鴨味道非常棒，好吃不油膩 ， 結合啤酒那種勁爽，再加上郫縣豆瓣醬等調料的去腥效果非常好 。做出來的鴨子不僅沒有異味，還特別香，醬香味也特別濃郁 。
用料
鴨腿
啤酒
姜片
蒜片
大蔥段
干辣椒
八角
桂皮
香葉
糖
老抽
生抽
郫縣豆瓣醬
傳統正宗的啤酒鴨配方和做法，鮮嫩香濃 ， 只需炒千萬不要焯水的做法
鴨腿洗凈，斬成小塊，瀝干 。炒鍋加熱，倒入少許油，放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香葉、干辣椒炒香 。
倒入鴨肉塊，大火翻炒，鴨肉不用焯水 。
將鴨肉塊炒至鴨皮收縮顏色變白，再調至中小火慢慢煸炒 ， 直至將鴨油炒出 。在鴨肉塊炒到體積縮小后，加入大蔥段 。
炒完鴨肉塊后可以把鴨肉塊推到一邊 ， 先把郫縣豆瓣醬炒一下，炒出紅油 ， 然后再把鴨肉塊和郫縣豆瓣醬一起翻炒一下 。倒入少許老抽上色、再加適量生抽提味，加入少許糖和鹽翻炒均勻 。
倒入一罐啤酒 ， 沒過鴨肉塊1厘米左右即可 。
蓋上鍋蓋，中小火燜25—30分鐘，鴨肉塊熟軟后，大火收汁，汁濃肉香即可 。
能吃辣的還可以放些紅色綠色的線椒 。
小貼士
1、無論是鴨腿還是整只鴨子 ， 都要斬大塊 。
2、中大火，少許油煸炒即可，一定要將鴨油炒出 。

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