銀耳最好是用冷水泡 。雖然說用熱水泡發速度快，膨脹的個頭也會更大，但是用熱水泡銀耳會影響它的口感，銀耳的膠質難以泡出來，另外還會破壞銀耳中所含的營養成分，泡發出來之后，不出膠，味道也就大大的減弱了 。
再者銀耳是屬于菌類食物，溫度太高可能會使得銀耳中的一些營養元素流失，破壞營養成分 ， 影響口感，所以最好還是用冷水泡發比較好 。
參考資料：
百度百科-銀耳
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