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正宗麻辣粉怎么做( 二 )

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正宗麻辣粉怎么做

文章插圖
1、粉絲200克，香菇2個 。
2、粉絲泡冷水里，大約1個小時就泡軟了 。如果喜歡吃粉條或者是米線的話，也是一樣的泡在水里，泡軟為止 。
3、做麻辣粉的料比較多，蔥蒜，香菇絲，海帶絲 ， 豆腐絲，生菜，香菜 ， 辣椒，花椒 。
4、鍋底加食用油燒熱，放入蔥蒜片和干辣椒，花椒粒進行翻炒 。整的花椒粒比花椒粉味道更足 。
5、放入香菇絲和豆腐絲 ， 火鍋底料，鹽，進行調味 。
6、鍋里加入清水煮沸 ， 在把海帶絲也放進去煮熟 。如果家里有高湯，放高湯味道會更鮮香 。
7、鍋中的食材都煮制斷生以后，把泡好的粉絲也放進鍋中煮熟 ， 因為泡過的所以1-2分鐘就熟了 。
8、起鍋的時候加入雞精，生菜葉，香菜 ， 芝麻，再次開鍋就可以食用了 。
###其它資料參考###主料：土豆粉200克、雞蛋1個
輔料：花椒20粒、麻椒20粒、郫縣豆瓣醬5克、老干媽辣醬5克、生抽2克、鹽2克、十三香1勺
麻辣粉的做法：
1.先來做手工土豆粉，一碗土豆粉一個雞蛋 ， 一點鹽準備好
2.土豆粉里加的鹽拌勻
3.三分之一的土豆粉用開水攪成黏糊糊
4.加入剩余的土豆粉打入一個蛋清
5.加適量水合成稍微軟些的面團
6.像做手搟面一樣把面團搟成大約 5-6㎜的厚片
7.折疊好切成面條
8.切好的土豆粉面條放入開水鍋里煮開
9.撈出用冷水反復過涼土豆粉條就做好了
10.準備好做麻辣土豆粉的原料
11.剩余的土豆粉打包冷藏存放
12.熱鍋涼油放入少許花椒，麻椒炸香
13.加入適量郫縣豆瓣醬 ， 老干媽辣醬炒香，加入適量水燒開用漏勺打出渣子
14.下入適量做好的土豆粉
15.加入少許生抽，撒點十三香
成品圖：
麻辣粉是用粉條制作的一道川菜 。粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質 。

###其它資料參考###家常麻辣粉需要八步 。
1.把米粉提前用熱水泡軟，撈出備用 。
2.準備一小塊熟肉，切絲 。
3.準備青菜、蒜末 。
4.把油鍋燒熱 ， 下肉絲炒至金黃色微干 。
5.加入花椒炒香關火，加入辣椒粉，出香味后加少許味極鮮拌勻 。
6.鍋里水燒開 ， 加少許油、鹽，下米粉煮開，下青菜燙至變色，加少許雞精關火 。
7.把米粉盛到碗中 。
8.加入炒好的麻辣肉絲，擺上青菜即可 。
###其它資料參考###第一，先洗干凈蔬菜，粉條放溫水中浸泡一段時間，更容易煮熟 。鍋中加水，燒煮 。
第二，海帶切絲，豆皮切絲，蔥切段，姜切片，大蒜用刀拍碎 。
第三，水燒煮后放入火鍋底料 ， 姜 ， 蒜 ， 干花椒，蔥煮幾分鐘后，待味道煮出來后放入粉條煮 。
第四，粉條煮稍軟一點，加入備好的海帶絲，豆皮，豆芽 ， 最后快熟時放入青菜 。
第五，碗底根據個人口味加入適量的鹽 ， 雞精 ， 放入蒜沫，少許香油，將煮好的麻辣粉倒入碗中，拌勻，蒜的香味就會燙出來 ， 味道很香 。
###其它資料參考###做麻辣粉的步驟是非常簡單的 ， 關鍵就在于放料 。用 雞湯或骨頭煲的老湯 。
首先，把干粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟 。
然后，再燒上一鍋水 ， 燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用 來打底 。當鍋里的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進 有底料的碗中 。

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