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炒素醬怎么做好吃( 二 )

生活百科辣椒


2、牛肉切成厚一些的片 ， 放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多余的水分煮掉，沖洗干凈后切成小丁備用 ， 蔥姜切好 ， 干辣椒也切成碎末狀 ， 根據個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個干的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些 ， 因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經燒熱的油澆在事先準備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌 ， 油潑辣椒就準備好了
5、下面，鍋中剩余的油要發揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒 ， 然后放牛肉丁繼續用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉 ， 大約繼續翻炒1分鐘左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至于太干，最后可以適量加入一些開水，攪勻后即可以盛出 。
###其它資料參考###用料
許氏大醬2袋
雞蛋1個
油15克
水25克
辣椒2個
雞蛋炒大醬的做法
大醬2袋，雞蛋1個，辣椒2個
醬用水澥開備用
雞蛋炒熟備用
座鍋點火放少許油炸辣椒，再倒入醬煸炒3分鐘后再下炒熟的雞蛋繼續煸炒1分鐘出鍋
小貼士
喜歡吃辣的可多放些辣椒
###其它資料參考###辣椒醬是用辣椒制作成的醬料，是餐桌上比較常見的調味品 。以湖南為多，有油制和水制兩種 。各個地方的辣椒醬做法都各有不同，那怎么做才能好吃呢，下面就簡單介紹如何制作辣椒醬才好吃 。
自制炒辣椒醬的食材：大蒜瓣、朝天椒、花椒、精鹽、糖各適量 。
自制炒辣椒醬的做法：
1、紅辣椒洗凈去蒂上鍋，水開后蒸5分鐘 。涼后，用刀細細剁碎 。大蒜剁成蒜蓉 ， 和辣椒的比例為：辣椒：蒜蓉=2：1 。
2、鍋里加油 ， 油熱后 ， 放入花椒 ， 小火炒香，注意不要焦 ?；ń泛屠苯返谋壤秊椋豪苯罚夯ń?10：1 。
3、倒入剁好的辣椒，小火翻炒至辣醬粘稠時放入精鹽，可適量放點糖調味 。
4、倒入蒜蓉翻炒均勻，炒到蒜香氣出來即可 。
食用價值：
辣椒的有效成分辣椒素是一種抗氧化物質，它可以阻止有關細胞的新陳代謝，從而終止細胞組織的癌變過程，降低癌變率 。辣椒強烈的香辣味能夠刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促進腸道蠕動，幫助消化 。辣椒所含辣椒素能夠促進新陳代謝，防止體內脂肪積存，有利于減肥 。

###其它資料參考###1、先燒兩壺開水，放在兩個大盆中，晾涼 。然后準備好素炸醬的食材：雞蛋打散炒熟；香菇切小?。淮星興?；必?湯勺黃豆醬、1茶匙糖和1茶匙老抽 。
2、鍋內放少許底油，加熱后改小火，放入黃豆醬炒出紅油 。加入香菇、糖和老抽翻炒 。
3、加入100毫升清水，燒開后轉小火慢慢熬 ， 待醬濃稠時加入蔥和雞蛋 。
4、煮面的時候配其它料：麻醬2湯勺、耗油1湯勺、味極鮮3湯勺、清水3湯勺、糖1茶匙攪拌均勻 。
5、炸醬盛出備用 。鍋內放足量水，燒開后加入面條煮熟 。
6、胡蘿卜1根、黃瓜1根切成細絲 。
7、蒜4瓣拍碎加入1茶匙香油拌勻 。
8、將冰箱里降溫的兩盆水取出，煮熟的面先放在其中一個盆中降溫，然后撈出再放在第二個盆中 。
9、這樣所有的配料都準備好了，可以開吃了 。

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