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炒素醬怎么做好吃

生活百科辣椒

素炸醬怎么做？

炒素醬怎么做好吃

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素炸醬面的正宗做法，簡單美味 ， 我愿意每天都吃它
南方盛產水稻，所以南方人會用大米以及米粉做各種各樣的食物，同樣的道理，北方盛產小麥，所以 ， 北方人自然也就把面食做的花樣翻新，面條、饅頭、包子、花卷 ， 數不勝數，不過，北方面食品種再多，人們最愛常吃的還是那一碗剛出鍋的熱騰騰的面條，尤其是一碗香噴噴的炸醬面 ， 不知道是多少人的最愛呢 。
我們大家通常所吃的炸醬面，都是用肉沫做的炸醬，今天就給大家安利一下正宗的素炸醬面做法，味道絕對不會亞于肉沫炸醬面哦 。
首先，準備食材，蔥、姜、蒜洗凈分別切成碎 ， 泡發的香菇切?。?準備一些花生米 ， 香菇也可選用新鮮香菇，但沫是泡發的干香菇，味道更濃，口感更好 。
鍋中倒油，放干花椒粒，待花椒粒變黑撈出 ， 下蔥姜蒜爆香，放豆瓣醬炒出紅油，不喜歡吃辣的也可以用黃豆醬代替豆瓣醬 。
放香菇丁翻炒，添加適量的水，最好在泡發香菇的時候，將水澄清留下，這時就派上用場了，能夠將香菇的作用發揮到極致 。此外，因為豆瓣醬和黃豆醬本身已經很咸，所以，這時，炸醬中就不需要再添加任何佐料了 。
加入花生米繼續翻炒 ， 如果想要花生米口感更好，那么就將花生米事先炸熟活烤熟，然后去皮，這樣，炸醬拌在面里，花生米吃起來還是脆脆的口感 。
待香菇炒熟之后 ， 就可以起鍋了，將炸醬盛出 ， 在表面在撒一層蔥花，這個蔥花最好選用小蔥，味道會更清香 。
最后，就是煮面了 ， 面條可以買現成的生面條，當然如果你自己會做的話，手搟面那就更好了，畢竟，自己和面、搟面、切的面條，那個口感是機器壓面根本達不到了 。
撈出面條，澆上炸醬 ， 切一些黃瓜絲，再來上一瓣大蒜，一碗香噴噴的素炸醬面就大功告成了，快來盡情享用吧
炒素醬怎么做好吃

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一、甜辣面醬
材料：30克干紅辣椒、郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克 ， 甜面醬200克，蠔油1勺，胡椒粉、冰糖少許，姜末、蒜末、蔥末適量
做法：將干紅辣椒剁碎，植物油，香醋 。把豆瓣剁成茸 ， 與花生醬、甜面醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料 。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下姜末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然后用小火 ， 用鍋鏟慢慢推勻即可 。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻 。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可 。醬紅亮、味醇厚，自然冷卻后，裝入瓶罐中 ， 注意密封 。
###其它資料參考###將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好 。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料 。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起 ， 攪拌均勻 。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內 。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口 。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味 。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬 。
1、把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多 ， 我用的是350g的干黃醬太多了）；

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