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純大米發糕怎么做竅門

生活百科發糕

米發糕的制作方法？

純大米發糕怎么做竅門

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答：一、做米發糕的需要的食材：
米飯適量、面粉適量、發酵粉適量 。
二、米發糕的做法：
1、剩米飯加水用榨汁機打成米漿 。
2、發酵粉加溫水化開 。
3、米漿倒入發酵粉中充分攪拌均勻后加入面粉 。
4、沾點水把面團揉勻 。
5、把面團發酵兩倍大，手上沾水把面團排氣，分成小劑子 。
6、團好后放入蒸鍋，醒發五到十分鐘 。
7、最后醒發一會后就可以蒸了，蒸十二分鐘關火悶幾分鐘，就可以出鍋了，米發糕就做好了 。

純大米發糕怎么做竅門

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純大米粉發糕的做法竅門如下：
1、化酵母粉的水溫不宜過高 ， 差不多40度左右就可以了 ， 也就是用手摸起來不燙，溫溫的即可 ， 這個溫度比較適合酵母菌生長 ， 用來做發糕也更加容易發起來 。
2、盛放面糊的容器需要刷上一層油 ， 薄薄一層就可以了，防止粘，另外別給容器倒得太滿了，還要留下發酵的空間，所以差不多7、8分滿就可以了 ， 天冷的時候需要放在溫暖的地方發酵 。
3、蒸發糕的時候，需要開水上鍋 ， 并且中大火蒸制 ， 具體的時間需要根據實際情況來定 ， 注意蒸熟后別急著打開鍋蓋，燜一會防止回縮 。
發糕制作方法
發糕制作較為講究，首先要選擇精白的糯米除去沙石等雜質，并用清水反復沖洗干凈，再放在清水中浸泡3－6小時，待米粒泡脹后 ， 濾水把濕米磨成米漿 。
接下來 ， 要將米漿過濾除去顆粒物，加上白糖（或紅糖）、發酵粉，攪勻后倒入特制的蒸籠內 。待蒸鍋里的水燒開后將蒸籠放入，蓋上鍋蓋，保持火候蒸40分鐘左右，就可取出放涼，切成小塊便可食用 。

###其它資料參考###做大米發糕要注意水和面粉的比例，另外，要使用粘米粉，如果買不到粘米粉，可以把大米用破壁機或料理機攪拌成粘米粉 。如果加入320克的水 ， 要放入30克的砂糖和4克干酵母粉，之后把所有食材都攪拌均勻 。
做大米要準備花生油、水、糖、酵母、芝麻、米粉 。先把米粉、酵母、水、糖、芝麻全部放在一起攪拌成米團 。攪拌好的米團，放入抹花生油的盆子里，然后在鍋內加入適量水燒開 ， 放進米團蒸熟即可食用 。
大米發糕可以使用模具蒸熟，如果沒有模具 ， 可以不用放入模具里 。做大米發糕的時候，若使用模具，在出鍋后，不要著急脫模，等放涼后再脫 。做發糕時，喜歡吃甜的，可增加糖的量 。
大米發糕，需要發酵面粉，大米發糕做出來好不好吃 ， 關鍵要看發酵過程 。發酵的溫度最好保持在30~35度，如果溫度達不到，可以將大米發糕放在暖氣旁邊 ， 或者空調房間內 。注意蒸的時間不能太長，如果時間太長的話，就會影響大米發糕的口感 。
###其它資料參考###大米發糕的做法
用料：粘米粉150克、水160克、酵母粉2克、糖40克
1、將所有食材準備好（注意食料的生產日期是否過期） 。
2、將粘米粉、水、酵母粉和糖放入盆中攪拌均勻 。
3、然后用紗布蓋在盆子上面，醒發1-1.5小時即可 。
4、1-1.5小時后，把紗布掀開，如下圖的狀態即醒發成功 。
5、倒入蒸模中 ， 8分滿，再醒發至滿模（10～15分鐘即可） 。
6、蒸鍋放水，水開后蒸15-20分鐘就可以吃了 。

###其它資料參考###米發糕具體做法如下：

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