【具體做法】
1. 排骨清洗干凈后切小塊 ， 同時拍些姜
2. 取一煮鍋，倒半鍋水，放入拍碎的生姜 ， 將水煮開，下排骨煮開，煮出大量的血污關火，倒掉污水 ， 將排骨再次清洗干凈備用
3. 取一炒鍋倒2湯匙清水和1湯匙油，放入冰糖20克熬煮至棕紅色
4. 下焯好水的排骨翻炒，讓排骨裹上糖漿 ， 加入大料、桂皮、陳皮、山楂、生姜、大蔥白炒出香味，排骨微黃，倒3湯匙米酒翻炒均
5. 倒入老抽或紅燒醬油約1湯匙翻炒均，加少量的水，約一小碗煮開
6. 移入電壓力鍋，調到“肉”檔燉煮，如不用高壓鍋就在原鍋大火煮開5分鐘后 ， 用中小火煮40-60分鐘
7. 排骨煮好后將胡蘿卜削皮，清洗干凈，切滾刀塊
8. 大米淘洗干凈，放入鍋中 ， 先加入肉湯汁，如肉湯汁不夠 ， 再加適量的水
9. 放入胡蘿卜塊和煮好的排骨一半量
10. 蓋上鍋蓋，設置電壓力鍋加壓15分鐘
11. 壓力鍋解壓后加入紅蔥頭酥拌均，蓋鍋再燜5分鐘
12. 打開鍋加入香菜翻拌均開吃
二、河蟹燜飯▼
【材料】河蟹3個、大米1把、姜2片、細香蔥3根、香菇3朵、料酒1小勺、生抽1勺
【具體做法】
1. 大米加水浸泡4小時左右 ， 河蟹揭開蓋子去掉蟹腮蟹心及爪尖后斬塊 ， 剔下蟹黃和蟹鉗中的肉備用
2. 蔥切末 ， 姜切片備用
3. 香菇切小塊備用
4. 鍋內放少許油，放入蔥白末和姜片爆香
5. 加入香菇略作翻炒后 ， 將姜片揀出
6. 將泡好的米放入鍋中翻炒一下
7. 加入料酒和生抽翻炒均勻
8. 將鍋內的米和香菇倒入碗中，加入適量清水
9. 將蟹塊放入米中，剔下的蟹黃和蟹肉放在表面，放入蒸鍋，水開后蒸40分鐘左右（時間視米量而定）
10. 米飯燜熟出鍋后 ， 在表面撒上剩下的香蔥末即可
三、臘肉燜飯▼
【材料】大米200克、臘腸80克、臘肉50克、小蔥1根
需要1000道經典菜譜、1000多種小吃和500道醬料配方的，關注我們微信公眾號“指間味集”即可自動獲得 。
【具體做法】
1.臘肉、臘腸分別洗凈切薄片 ， 小蔥洗凈切碎備用
2.鍋中放入少許油加熱，將臘肉片翻炒至出油 ， 放入臘腸片翻炒均勻即可
3.大米洗干凈后，按平時煮飯的分量加水 ， 把炒好的竹筍臘肉放在飯上
4.中火蒸20分鐘，撒上蔥花碎繼續燜2分鐘，取出拌勻即可
四、火腿燜飯▼
【材料】火腿250克、土豆1個、嫩蠶豆150克、青蔥2根、大米2小碗、豬油2湯匙、鹽1/2茶匙
【具體做法】
1.大米淘洗后瀝干水分；土豆去皮洗凈后切?。?火腿切??；蚕豆剥繂芄a《拱曄褂?；青葱分菍懶青和葱白林v糠?nbsp;， 都切成末
2.把豬油倒入炒鍋中燒熱，倒入蔥白末爆香，待香味炒出后倒入火腿丁炒勻
3.隨后再將土豆丁和蠶豆瓣倒入鍋內翻炒 ， 倒入大米并調入鹽翻炒均勻
4.把炒過的米飯倒入銅鍋內，加入適量清水至剛沒過表面
5.蓋上鍋蓋，用最小火燜約半小時左右即熟 ， 把蔥花拌入米飯中即可
文章插圖
