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老面能放多久

生活百科面團

一塊老面頭放冰箱可以保存多久?？

老面能放多久

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以放一個月左右 ， 只要不變質就可以用 。
老面的意思就經過長時間發酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發酵,讓面團產生氣孔,才會有松軟的饅頭出來 。
老面制作面肥的方法： 取一塊當天已經發酵好的面團 ， 用水化開 ， 再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了 。
用老面做饅頭：
材料：A. 中筋面粉100克、低筋面粉50克、糖2大匙、冰牛奶（或冰水，冬天可用溫的）90ML、干酵母3克、小蘇打0.5克（用來中和老面的酸性，無可?。〣. 老面團35克C. 奶油（或色拉油）1大匙
做法：1. 將A料揉成團，覆蓋保鮮膜靜置三分鐘等面筋軟化再加入B老面團揉出筋度.，再加入C奶油用力揉成光滑有筋度的面團 2. 面團稍松弛后進行整形 ， 整形后置蒸籠內發酵30～35分鐘，之后用中火蒸13分鐘至熟．
老面能放多久

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【老面能放多久】1、將老面酵頭用保鮮袋密封，放入冰箱冷凍保存，也就是0℃以下冷凍保存，可以保存一個月 。
2、將老面酵頭分成小塊，在45℃左右的溫度下烘干，直到含水量為6%~8% 。冷卻后，儲存在密封的容器中 。
3、老面酵頭就是發酵好的生面團，發酵好的生面團里面有酵母菌 ， 所以想要保存好老面酵頭，就是確保酵母菌是活的 。而酵母菌對溫度是比較敏感的，在0℃以下或47℃以上停止生長，在55℃左右不活躍即死亡 。另外，酵母菌對水分也是比較敏感的，含水量在6%~8%之間，酵母也基本停止生長 。
###其它資料參考###老面冷凍保存更好，一般來說老面冷凍一個月，只要沒變質都是可以用的 。而冷藏就特別易變質，變質的老面酵母菌會失去活性，也就不能再幫助發酵面團了 。所以最好的方法是冷凍，而不是冷藏 。
另外，老面是經過長時間發酵來的面，酵母菌成分高，它能促進面團發酵，做出來的包子和饅頭吃起來味道更好 。
###其它資料參考###會 。面粉是有保質期的 。
面粉放久了會變質，易生蟲，易吸潮塊兒，或發霉 。尤其在潮濕悶熱的夏季 ， 雨水多，溫度高，濕度大 ?？梢杂妹芊獗ｕr塑料袋保存你的面粉，利用隔絕氧氣的原理，這樣面粉不容易生蟲 ， 也不易受潮發霉 。放在冰箱冷凍室里保存可以延長保質期 。
老面發面注意事項
發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和干酵母粉 。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口 。
發酵粉是天然物質 ， 用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，對于面食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率 。

###其它資料參考###1、一般是用保鮮袋裝好老面放在冷凍 ， 用的時候拿出來化一下再用 。如果隔天用溫度不高就放面缸或者冷藏，但不能放久，容易長毛 。
2、冰箱冷凍可以放一個月左右，只要不變質就可以用 。冷藏老面很難保存，冷藏也只能放置數天，天天做面食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去 。
###其它資料參考###1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3～4天左右，但不能放久，容易長毛 。
2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月 。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用 。
3、老面制作面肥的方法：取一塊當天已經發酵好的面團，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發酵，到第二天就成了面肥了 。

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