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大肉蔥餃子餡怎么拌

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豬肉大蔥餃子餡怎么調？？

大肉蔥餃子餡怎么拌

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豬肉大蔥餃子餡配料表和制作方法如下：
主料：新鮮豬肉500克、面粉500克、大蔥兩根 。
輔料：熟菜籽油油、鹽、花椒粉2克、和面水250克、生抽20克、蠔油10克、雞精2克、姜20克 。
1.把面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘 。
2.把蔥洗凈切段、姜去皮切片，豬肉切小塊 。
3.把豬肉和大蔥、姜直接加絞肉機，絞成大蔥肉末，也可以自己剁 ， 但大蔥和姜一起和豬肉剁比較好一些，特入味 ， 一般大蔥和豬肉的比例是3：7 。
4.倒出肉泥加五香粉、生抽、蠔油、雞精、鹽拌均勻 。
5.加一大勺熟的菜籽油，攪拌均勻以后，切記全程要順一個方向攪 。
6.腌制一會入味 ， 這樣好入味，由于新鮮大蔥水分比較多，肉泥就不用打水了 。
7.把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁 。
8.搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮 。
9.加上肉餡，不能加的太多，8分滿即可，這樣好包，餡多好吃 ， 也不易煮破皮 。
10.湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽（這樣餃子皮勁道不易煮破）下餃子，接著用漏勺沿鍋邊輕輕攪動防止粘底，大火開始煮，蓋上鍋蓋煮開，水開后加半碗清水進去 。
11.再蓋上鍋蓋煮開，如此反復兩三次 ， 待餃子的肚子圓滾滾發亮即可撈出來了 。

大肉蔥餃子餡怎么拌

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一、拌水餃餡的蔥姜水的制作：
準備好熱水，蔥分成兩段，姜切成片，再蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘 ， 蔥姜水就做好了 。
二、豬肉大蔥餃子餡的做法：
材料：豬腿肉200克、大蔥2根、姜1小塊、花椒20粒、醬油1湯匙、十三香2克、蠔油1湯匙、鹽1克、雞精2克、油1茶匙、生抽1茶匙
1、選擇一塊去皮腿肉或五花肉，7分瘦3分肥的最好 ， 大蔥最好用有綠色葉子的，不要全都用蔥白 。
2、提前用蔥段和姜片泡點蔥姜水，再把花椒用熱水泡一下晾涼 。
3、將腿肉切成末，再剁成肉糜，或者直接放在絞肉機里去絞 。
4、把剁好的肉餡放入大點的盆里面，依次放入1湯匙醬油，1湯匙蠔油和2克十三香 ， 順時針攪勻 。
5、泡好的蔥姜水和花椒水混合在一起，一點點注入到肉餡中 。
6、拌好的肉餡覆上保鮮膜放在冰箱里，冷藏30分鐘 。
7、將大蔥洗凈剁碎，放在從冰箱里取出的肉餡上 。
8、依次倒入1克鹽，2克雞精，1茶匙食用油和1茶匙生抽增味提鮮，并順時針攪拌均勻即可 。
9、餃子餡做好了 。
注意事項：大蔥一定要等快包餃子的時候再來切 ， 因為如果切早了，吃的時候會有一股臭蔥味 。

###其它資料參考###大蔥豬肉餃子餡調制方法如下：
主料：豬肉400克 。
輔料：熟菜籽油20克、大蔥兩根、生抽20克、蠔油10克、姜20克、雞精2看、五香粉2克 。
步驟：
1、把蔥洗凈切段、姜去皮切片，豬肉切小塊 。
2、把豬肉和大蔥、姜直接加絞肉機 ， 絞成大蔥肉末，也可以自己剁，但大蔥和姜一起和豬肉剁比較好一些，特入味，一般大蔥和豬肉的比例是3；7，這樣味道已經夠味了 。
3、倒出肉泥加五香粉、生抽、蠔油、雞精、鹽拌均勻 。
4、加一大勺熟的菜籽油，攪拌均勻以后 ， 切記切記，全程要順一個方向攪 。攪的時間和口感成正比的 。
5、腌制一會入味 ， 這樣好入味，由于新鮮大蔥水分比較多 ， 肉泥就不用打水了 。大蔥豬肉餃子餡就調好了 。

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