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大魚怎么做出來好吃( 二 )

生活百科料酒


步驟4
小火煎至香味全部都散出 。。。然后~把所有的調料都撈出來【如果是小魚可以省略這一步 。。因為我這個魚太大 。。。煎面需要的時間很長 。。不撈出來的話蒜片會糊掉 。。后圖我就會撈出來 。。。】
步驟5
轉中大火~放入魚塊煎【入鍋之前一定要拿廚房用紙把魚上的水分盡量吸干~避免爆鍋】
步驟6
煎至兩面加魚皮部位金黃【小魚可不煎魚皮部分】
步驟7
到適合個人口味的老抽（也可以用醬油~）料酒還有白糖，如果口味重的話還可以再加點鹽~大火稍微煮開后加入埋到魚塊三分之二的開水和蔥段~煮開后轉中火~燒制水分快要收干魚肉上色就可以出鍋咧~【期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮 。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉 。。?！?br /> 步驟8
成品~香嫩入味~湯汁還可以拌飯~超級下飯！
步驟9
成品~一個盤子只能裝一塊 。。
紅燒大魚塊的烹飪技巧
0· 最好選用魚刺少的魚來操作~當然正常大小的魚也可以按這個方子來烹制~ 1· 最好用不粘鍋來操作 ， 如果沒有的話可以熱鍋涼油避免粘鍋或者是那姜片擦一下鍋，也可以避免粘鍋 2· 煎魚之前撈調料的話如果是小魚可以省略這一步 。。也可以先撈出來等加水燉煮的時候再扔進去~ 3· 入鍋之前一定要拿廚房用紙把魚上的水分盡量吸干~避免爆鍋 4· 最后燒制期間可以選擇用勺子往魚肉上淋料汁或是翻面烹煮 。。但是翻面的話要注意魚肉會不會碎掉 。。。

###其它資料參考###1.
魚切塊清洗干凈放入碗中，生姜，蒜頭，蔥，小米椒切好備用
2.
開始腌魚，放入適量鹽 ， 料酒，生抽，少許老抽，花生油，切好的蔥姜蒜辣椒放入一半入碗中 ， 剛好有點大蔥頭，所以我也切了點 ， 沒有的話有蔥苗就可以了，拌勻腌制
3.
魚塊腌制一小時左右，鍋里放油 ， 油熱后，用筷子夾魚塊放入鍋中，魚塊煎一會再翻身別急了去翻 ， 魚塊兩面煎制金黃即可
4.
剛剛碗里腌魚的調料加點清水然后倒入鍋中，沒過魚塊即可，燒開后放入剩下的一半姜，蒜，辣椒，蔥苗，嘗嘗咸淡看還需不需要放鹽 ， 最后轉中火煮至湯汁濃厚即可，
5.
出鍋?。ㄓ忠獑錄婦洌貉尾灰陔韁頻氖焙蚍拋? ，煮的時候淡了可再加鹽 ， 以免味道咸了，油也少許即可，煎魚時還要放油，另外放的調味品其實按你個人喜好就行，我還加了點蒸魚鼓油，你要喜歡也可以加老干媽，豆瓣醬，加了豆瓣醬的又是一種風味，加豆瓣醬的話切記，豆瓣醬本身就咸，鹽要掌握著放，配料和調味品的分量是看你魚的大?。?
###其它資料參考###超好吃的紅燒魚塊
用料 草魚適量；食用油適量；生抽適量；老抽適量；料酒適量；啤酒適量；淀粉適量；糖適量；鹽適量；花椒適量；蔥適量；蒜適量；姜適量；小米椒（紅）適量 做法
草魚洗凈切小塊
晾干水份后放入小蔥 ， 姜片，花椒，料酒，生抽，適量的鹽，腌制10-20分鐘 。
腌好后倒入淀粉，每片均勻裹上
鍋內倒入食用油煎至兩面金黃
煎好后加入啤酒，適量老抽，白糖，大蒜 。待收汁后切入紅色小米椒，裝盤撒入蔥花即可 。
不用油炸的紅燒魚塊
用料 花鰱魚身2.6斤；生姜5+5片；蔥2+2根；料酒3+2勺；老抽2勺；生抽2勺；郫縣豆瓣2勺；鹽3+2克；蒜瓣5瓣 做法
鰱魚去鱗去腮去肚腸內臟（這一步賣魚的會幫你弄好），洗凈，切下魚頭（留做砂鍋魚頭豆腐湯）
撕掉腹內黑膜

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