大魚怎么做好吃？
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馬上就要過年了 ， 年夜飯你準備做什么呢？你想不想露一手呢？那么一定要做這道大菜：鐵鍋燉大魚 。這道菜的做法非常簡單，魚用的是胖頭魚 ， 也叫做花鰱魚，主要特點就是頭部大而肉多 。多吃胖頭魚能延緩衰老、保護心血管、補腦安神、提高記憶力 。
在飯店吃的胖頭魚多用魚頭，比如胖頭魚燉豆腐、砂鍋胖頭魚等等 。而我們在家里做的時候，可以把整條魚放進去，避免浪費 。不多說了直接上做法 。
制作方法
【食材】胖頭魚1條、豬肉、蔥姜蒜、香菜
【調料】鹽、料酒、白胡椒粉、辣椒、香葉、大料、醋、白糖、蠔油、生抽、老抽、豆瓣醬、啤酒
【步驟】
腌魚
把胖頭魚用鹽、料酒、白胡椒粉、姜片腌制30分鐘 。
小貼士：
胖頭魚是買的活的宰好的，因為胖頭魚比較厚，為了熟的快我們把魚頭一切兩半 。魚尾巴在魚頭底下放著了，魚尾巴肉不是很多，但是也不能浪費，就和魚頭一起燉了 。
燒魚
（1）蔥姜蒜切片，準備好辣椒、大料和香葉 。
（2）熱鍋涼油，放蔥姜蒜、大料、香葉、辣椒炒香 ， 下切好的豬肉炒香，下豆瓣醬翻炒，加入腌制好的胖頭魚翻炒 。
（3）加入料酒、蠔油、白糖、醋、鹽、生抽、老抽和啤酒 ， 大火燒開后轉小火慢燉 。
（4）燉大概半個小時之后收湯汁，出鍋加點蔥花、香菜、蒜末即可 。
小貼士：
（1）豬肉也可以用豬油來代替，燒海鮮一類的東西最好用大油才會香 。正宗魚頭泡餅都會用豬肉的香去烘托魚肉的鮮 。
（2）因為豆瓣醬本身已經帶咸味了，所以一定不要加很多鹽，不然做出來的魚會很咸 。
（3）胖頭魚肉比較厚，要想入味，一定要燉至少半個小時以上 。
魚頭泡餅
在胖頭魚的湯汁里泡點餅，非常好吃 。餅浸透了魚頭的香味，一菜兩吃 。注意餅要切的小一點，在魚出鍋之后泡在里面就可以了 。
胖頭魚燉豆腐
我們在燒胖頭魚的時候，還可以放一些豆腐進去一起燒 。選擇老豆腐，切大塊，和魚一起燒半個小時，讓豆腐充分入味 。這道菜非常好吃，所以人們常說，豆腐和魚是絕配
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紅燒大魚塊_一條超級大魚
＋ 關注
獲得了一條體長一米以上的超級大魚 。。。- - 原諒我學識淺薄不知道這是什么魚 。。。就知道從扒鱗開始（魚鱗比一元***還大）再到破腹取出內臟（兩個魚泡跟我手掌一樣大）再到最后費了九牛二虎之力用斧子把它斬成段（真的太大 。。不斬段怎么都放不了 。。） 。。。我竟然驚訝我什么時候弄完的？費了整整一上午嗷嗷嗷 。。。然后糾結的就是怎么吃它 。。。想了想還是先紅燒一下吧 。。解決一點是一點~然后在思考接下來的做什么 。。。雖然很想喝魚頭湯 。。但是它的頭快趕上我的頭大了覺得有點太滲人的慌 。。。就先放著不吃吧 。。。。
紅燒大魚塊的用料
魚肉段蔥段
姜片4片蒜2瓣
花椒5顆老抽
料酒糖
清水油
紅燒大魚塊的做法
步驟1
先備好調料 。。蔥從中間破開再切段~
步驟2
把魚斬成塊 。。。也可以用正常的魚 。。。圖示的兩塊已經是緊鄰尾巴的部分了 。。。
步驟3
熱鍋涼油煎一下蒜片和姜片還有花椒，圖中油有點多~【最好用不粘鍋來操作~蒜片我切的太薄了 。。。后面就糊了 。。要切厚一點~】
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