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金駿眉怎么有些微苦( 三 )

生活百科茶葉


那么，以發酵的程度來講：
1，綠茶：不發酵茶，本身最接近于原生的茶葉的品質 ， 內含物含量高，因此也是眾多茶中最為苦澀的，回香明顯 。
2，青茶，即烏龍茶：半發酵茶，兼具綠茶的濃郁、又有紅茶的甜醇，是介于綠茶與紅茶之間的一種茶 。微微苦澀，回甘良好 。
3，白茶和黃茶：均屬輕發酵茶 ， 具有微苦，比起綠茶的苦還差不少，同時也沒有紅茶的醇厚和黑茶的棉潤，如同是微微的苦中透著清甜及茶香之味，算是一種較為特別的微苦而且微甜之味 。
4 ， 紅茶：全發酵茶，口感醇厚，并具帶有淡淡的果香，回甘較甜，苦味較不明顯 。
5 ， 黑茶：普遍多為陳茶，沖泡時有陳香 ， 這種陳香是經過茶的放置與空氣反應，呈現出來的一種香 ， 苦味也較不明顯 。
日常存放不當的情況比較多 ， 比如茶品被壓碎 ， 從而導致所泡的茶太碎：不管是不是人為的因素 ， 碎茶都更快的浸出茶中的內含物，提高茶湯的濃度，從而將茶湯的味道變的苦澀 。
當然按也會有放置不當導致茶品變質的情況，如果茶葉發生霉變或是其它一些情況 ， 那么茶品也會失去其原有的品質，可能就在沖泡之后也會隨之產生一些苦澀味來 。
明明是一樣的茶葉，別人泡出來茶就芳香可口，可是為什么偏偏你泡的茶是又苦又澀呢？其實 ， 這也許是因為你沒有掌握泡茶的技巧的緣故，如果在泡茶時犯了這幾個錯誤 ， 那么茶水自然就會變得苦澀了 。
平時我們的茶葉喝起來很苦 ， 除了少部分是茶本身比較苦的原因，大部分是投茶量和出湯的原因，主要的情況一般會有以下幾種情況：
1，悶泡：許多人喜歡用那種大杯子只放上幾十克的茶，擰緊蓋子，一放好長時間 。當來喝的時候 ， 茶水早已又苦又澀，提神不錯，但是味道已經很不好喝 。
那么 ， 在平時這一點其實是很好解決的，就比如茶誦家那么多的茶具選擇，還怕找不出一種自己喜歡的茶具來嗎？
2，投茶量過大：喝茶不宜過濃，過于濃的茶往往會呈現出較較高的苦澀味來 。即使是那些較為甜的茶品 ， 往往也會因為這樣的濃烈味道從而被品出幾分苦澀來 。
事實上，無論是泡哪一種茶，茶水的比例都是有一定講究的，如果置茶量太多，導致茶多水少 ， 茶水自然就會變得苦澀、難以入口 。
3，水溫過高：水溫過高會導致茶葉的內含物浸出過快，從而在短時間內就將茶水的濃度提升到一個較高的層次上去，于是苦澀味也隨之而來 。
事實上，很多茶葉都是不可以用沸水來燙的，像綠茶、白茶、高檔紅茶等，茶葉都比較細嫩，需要用85度左右的水來沖泡 ， 而不是完全100度的沸水 。如果用沸水來泡 ， 茶的內含物就會浸出過快，因此茶水的味道就自然變得苦澀，同時茶葉的香氣也被燙壞，有所損耗 。
4，出湯速度太慢：出湯速度慢，也會讓茶湯的濃度被提升，所以也會相應的加大茶湯的苦澀味 。
在泡工夫紅茶或者其他一些茶葉時，往往會進行洗茶這個步驟 。洗茶的速度一定要快 ， 如果悶久了會讓茶水變澀，而且后面怎么調整都很難挽回味道了 。而且像紅茶之類的茶葉 ， 不能悶 ， 每泡茶湯的時間都要掌握好 ， 快速出湯，時間過長就會悶壞茶水的香氣和味道，茶水又苦又澀不說，茶底都燙爛了 。
要想泡出好喝的茶，就要充分了解每種茶的特性，如果茶不耐燙，就等開水溫度稍微冷卻后再泡，如果茶不耐悶，出湯的動作就要快 。

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