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金駿眉怎么有些微苦( 二 )

生活百科茶葉


生長環境
桐木關地勢高峻，96.3%的森林覆蓋率，其主要的產茶區平均海拔均在1200米左右，120天的年均霧日，11-18℃的年平均氣溫，2000毫米左右的年均降水量 ， 平均濕度為80%，4.5-5的土壤PH值 ， 30-90厘米的土壤厚度 。屬于典型的亞熱帶季風氣候 。這里，就是金駿眉生長的生態環境 。

參考資料來源：百度百科-金駿眉

###其它資料參考###人生如茶，人生至此，在所有的洞悉后，更多時候，只得做個旁觀者 。不是沒有辦法，只是因為有彌天的孤獨遮蔽了全部的視野 。——難得糊涂
那么，茶，又為什么會苦呢？
一般來說，會有以下幾種原因：
所有的茶葉當中必然含有一些苦澀的成分 ， 比如咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素類、苦味氨基酸、茶葉皂苷、苦味氨基酸及部分黃烷醇類等 。
可是這些成分是每種茶都含有的，所以，從這個意義和角度上來講，所有的茶其實都是苦的……
常言道不苦不澀不成茶，茶湯的苦味常常與澀味相伴而生的，澀味的主要物質是多酚類物質 ， 主要包括兒茶素、酚酸、羧酸等物質，其中兒茶素類是影響茶湯苦澀味的主要成分 。而最終在茶湯所展現出的可澀味，則是二者結合之后并在茶湯的滋味結構中占據著主導地位的結果 。而這個主導作用結果的程度則代表著各種茶的區別之處——不然，所有的茶不就都是一個味了 。
兒茶素是茶品苦澀味的主要成分，而脂型兒茶素在新茶芽葉中的含量一般要遠高于粗老茶葉葉片 。對于同種茶葉來說，人們春天所采制幼嫩葉一芽一、一芽兩葉的春茶茶品 ， 其苦澀味比隨后的夏茶茶品要厚重得多 。
這一點在普洱茶上表現明顯，對于普洱茶來說，帶有“苦澀味”的，往往是高嫩度、高級別的茶品 ， 反之，中低檔的茶滋味卻往往比較淡薄 。
與之相對的，夏茶并不是全部都是苦澀味不明顯的，其實也有一些是顯現較為明顯的苦澀的 。一方面這與其生長環境氣溫較高、光照強 ， 茶樹的新梢生長迅速，更容易老化，導致茶葉中的氨基酸、維生素的含量消耗較大，部分內含物減少明顯相關；另一方面，這樣的環境下，花青素、咖啡堿、茶多酚含量卻會明顯增加，隨之占據茶湯味道的主導作用，所以大部分夏茶滋味也會顯澀 。
在春季采制幼嫩一芽一二葉的茶品，它的苦味也會比較明顯，這是因為春茶中茶樹嫩芽的咖啡堿、茶多酚、花青素的含量較多，它們均屬于苦味物質，所以春茶的滋味會比較苦 。
不同的茶葉所含的苦味成分不同，但相同的茶葉如果在加工制作、或采摘時節不同也會使茶出現不同程度的苦澀味 。例如，綠茶的“殺青” ， 殺青是通過高溫破壞鮮葉中酶的活性，同時通過高溫去除茶葉中低沸點化合物，從而將綠茶香味的一面凸顯出來 。但是如果在殺青操作不當，如溫度過低 ， 綠茶就會出現較重的“青澀味”，直接品飲的結果就是“苦澀” 。
澀味是茶葉中所含的多酚類化合物所造成，咖啡堿和多酚類化合物在茶葉制造過程中產生一系列錯綜復雜的化學變化能使茶味甘醇爽口，因此 ， 發酵過程適當與否 ， 是茶葉品質差異的最大變數 。
但是回頭來講，中國6大茶類的分類就是按照制作工藝來分的（綠、青、白、黃、紅、黑） ， 當然 ， 此外還會有花茶和緊壓茶 。那豈不是所有的茶都會遇到“操作不當即產生苦澀味”了？
是的 。
制茶的過程本身就是將茶等通過人為干預和篩選的手段以達到人們所需要的茶品的過程，這個過程的結果即是制出符合人們預期的更高質量茶品的所有細節 。所以這是個很簡單的等式關系，如果過程中那個細節除了問題，那么與之對應的茶品質量必然受到影響 。可能不是變的苦澀 ， 而直觀的表現是其它的味道，但是降低茶品應有的質量是一定的 。

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