1. 首頁 > 生活百科 > >

炒雞里可以加什么配菜( 三 )

生活百科雞肉


====小炒雞丁家常版====
【準備食材】：雞腿或者整雞，青，紅美人椒 ， 花椒，蔥花，姜片，蒜瓣，料酒 ， 生抽，鹽和味精 ， 色拉油 。
【制作方法】：
1.雞腿剁成小塊，清洗干凈 ， 清洗兩次先用水寖泡20分鐘左右，再清洗一遍，這樣能夠把雞肉中的血水寖泡出來一些，減少腥味 。鍋中加入清水 ， 放入蔥段，姜片，料酒 。再放入清洗干凈的雞塊，把水燒開撇去浮沫，再煮10分鐘左右，把雞肉焯水后撈出，瀝干水份備用 。
2.鍋中倒入色拉油，油溫升至6-7成熱，放入瀝干水份的雞塊 ， 炸至雞塊表面定型撈出，等油溫再次升至6-7成熱，再放入雞塊炸至雞塊表面顏色金黃，把雞塊撈出備用 。青紅美人椒洗凈，斜著切成薄片備用 ， 薄片厚度在0.3厘米左右，不能切太薄，辣椒預熱會變軟，太薄影響菜品美觀 。
3.鍋中加入適量的色拉油 ， 油熱后放入蔥花，姜片，蒜瓣炒香，在放入花椒炒香，關火放入切好的美人椒和炸好的雞塊，放入鹽和味精，再倒入少許生抽，開火翻炒均勻即可 。這樣炒出來的雞塊既有辣味，配料辣椒也不會因為加熱時間太長變軟 。生抽要少放否則顏色會變黑 。
【小提示】：炒雞塊或者雞丁時不要放老抽，老抽顏色太重，炒出來的菜品顏色會很黑，影響美觀 。用鮮辣椒炒雞丁時加熱時間不能太長，因為新鮮的蔬菜預熱會變軟，同時又有水份流出，加熱時間太長會使蔬菜變形 ， 又會使雞肉表皮變軟，吃起來不會外酥里嫩 。影響口感 。
【總結】：炒雞肉用的配菜除了辣椒之外 ， 還有萵筍，蒜苔，山藥，胡蘿卜 ， 木耳等等 。眾多食材都可以用來炒雞肉，用以上這些食材炒雞肉時，最好選擇雞胸肉，把雞胸肉片成薄片 ， 再掛上一層淀粉糊，把雞胸肉焯水或者滑油，再制作炒雞肉，這樣雞肉會很滑嫩 。

###其它資料參考###新鮮的菇子 ， 還是首選 。
配新鮮金針菇 ， 茶樹菇，對菜的搭配最好 。不搶雞味 。
可以配豆腐，但一定要少量，炒雞，吃干鍋時 ， 放少量的豆腐 ， 很有味，但一放，就破壞雞的賣相，因為，豆腐易碎 。
青菜，還是大白菜 ， 切成稍小一些的片狀，不要太大 。也不要太小 。
萵苣也可以，但都只應少量，多責破壞雞味 。
如果只是配菜好看的話 。炒完，直接撒一些生香菜在上面，端出來，就很好看了 。
###其它資料參考###做法一：辣椒炒雞
用料：
雞、青椒、紅椒、八角、花椒、蔥、姜、香菇、生抽、老抽、大蒜、白糖、食用鹽、植物油 。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分 。青椒和紅椒去蒂去籽沖洗干凈，切成段
2、蔥洗凈，切成段，生姜洗凈切成片，香菇切成塊狀 ， 蒜拍碎
3、鍋內倒適量食用油 ， 倒入花椒以及八角翻炒出香味
4、倒入雞肉翻炒 ， 待雞肉變色之后，倒入蔥，姜 ， 蒜以及香菇，翻炒均勻
5、依次倒入料酒，生抽，以及老抽，翻炒均勻
6、鍋內倒入足量的清水，蓋上蓋子
7、先開大火煮至湯汁沸騰然后轉中火煮二十分鐘
8、拿掉鍋蓋，開大火收汁，倒入適量食用鹽和白糖調味
9、倒入辣椒 ， 翻炒均勻即可 。
【炒雞里可以加什么配菜】做法二：家常炒雞
用料:
雞、蔥、姜、植物油、大蒜、冰糖、食用鹽、生抽 。
做法：
1、將整雞剁成小塊，洗干凈，瀝干水分

相關經驗推薦