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發玉米面都能做什么好吃的( 三 )

生活百科玉米面



###其它資料參考###玉米面是最常見的粗糧 ， 可以做成多種美食，它不但具有很好的保健功效，而且味道和口感也非常不錯，并不粗糙難咽 。
玉米面做起各種美食來基本不用揉面，非常方便，我常在早上用玉米面做各種主食 ， 快手又美味，孩子也很喜歡吃 。跟大家分享幾款我常做的玉米面美食 。
一、玉米面酥脆薄餅 。
這個是最近我家的新寵，口感非常酥脆，有一股玉米的清香和糕點的香甜混合的味道，無任何粗糧粗糙的口感，非常好吃 ， 而且做起來非常簡單省時，極力推薦您試一下 。
一、玉米面薄餅的做法：
1、玉米面適量放入碗內，放適量鹽 ， 打入一顆雞蛋，加水攪拌均勻 。關于面糊的濃度，適中即可，只要不是特別稀薄或者特別稠厚都沒問題，沒經驗的話水不要一次加太多 ， 先加少許水將材料攪拌均勻后再酌情加一些將面糊調到合適濃度即可 。
2、電餅鐺刷薄薄的一層油防粘，預熱后倒入適量面糊，用鏟子快速將面糊攤開攤薄 ， 蓋蓋烙至底面變色金黃，翻面再烙，至兩面金黃即可 。
幾點注意事項：
（1）一定要加雞蛋和鹽 ， 否則不容易烙出酥脆的口感 。只用玉米面不加雞蛋的話，烙出來是軟軟的，類似于傳統的煎餅 。
（2）面糊倒入后一定要盡快攤開 ， 否則很快就凝固了 。攤開的時候要輕一點，因為純玉米面沒有筋性，比較容易戳破 ， 盡量攤的薄一些 ， 烙出來的餅口感更好 。
（3）調面糊時也可以加三分之一左右的面粉，口感也很不錯，會更脆一些（純玉米面的烙出來口感偏酥 ， 加了白面烙出來的餅口感偏脆） 。在電餅鐺里攤開的時候也會更容易操作一些 。
（4）關于烙的時候，根據您面糊的濃度及以餅的厚薄不可以概而論，一般情況下大概一分鐘左右就可翻面了，第二面需要的時候會更短一些，總之餅變得金黃酥脆了就可以出鍋了 。
（5）當然，您也可以烙的火候輕一點，烙出來是軟軟的，基本是傳統的山東煎餅的口感，您可以卷上青菜葉子和大蔥，感受一下山東煎餅卷大蔥的口味 。
二、玉米面菜團子 。
玉米面菜團子有兩種，一種是類似于蒸包樣的，一種是類似于窩頭樣的，味道都很不錯 。第一種必須做發面的，第二種發面也可以，燙面也可以，發面的口感會更松軟細膩一些 。
玉米面菜團子的做法：
1、玉米面、面粉、黃豆面各三分之一混合，加入適量酵母，用溫水和成面團，放置溫暖處發酵至兩倍大 。
玉米面搭配黃豆面是菜團子的經典搭配，不但營養更加豐富，味道和口感也會更好 。沒有黃豆面也不要緊，只用玉米面和白面即可 。
加面粉一是為了口感細膩一些 ， 二是讓面團更易成型 ， 純玉米面也可以做，但是做出來的菜團子（窩頭也一樣）口感會比較粗糙，包餡的時候不易易散成型 。
2、包入自己喜歡的餡兒，像包蒸包一樣收口 。放置溫度處進行二次醒發 。涼水上鍋中至大火蒸20分鐘左右即可 。
玉米面菜團子跟野菜是絕配??！显滪梨k痛笠壞愀?。照片里我用的是蒲公英和肉丁調的餡兒~用芹菜葉、小白菜、大白菜等等都可以 。
另一種窩頭樣的做法更簡單：
1、將青菜焯水 ， 剁碎備用 。
2、玉米面跟豆面混合，加適量酵母 ， 加入剁碎的青菜，用溫水和成面團，醒發至兩倍大 。用手團成自己喜歡的形狀，上鍋蒸熟即可 。
也可以做燙面的 ， 將玉米面和豆面混合，用開水和面，倒入青菜碎，和成面團，用手團成喜歡的形狀，上鍋大火蒸15分鐘左右即可 。

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