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凍臘肉怎么吃( 五 )

生活百科臘肉


臘肉的食用方法
1、吃臘肉時可以將臘肉先煮后蒸 ， 讓水分緩慢地滲入肉的組織中 。這樣做一方面可以讓干癟的臘肉變得滋潤起來 ， 另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分 。同時，可以避免攝入臘肉中的有害物質-亞硝酸鹽，吃起來也更安全 。
2、一定要用冷水下鍋煮 。這樣才能讓水分緩慢地滲入肉的組織中 ， 讓本來干癟的臘肉臘腸變得更加滋潤 。如果先用鍋蒸就達不到這個效果，而如果用沸水下鍋煮，肉的表面蛋白質會受熱急劇收縮，影響水分的滲入，同時，亞硝酸鹽也難以充分滲出 。
3、吃臘肉的時候不要和干性、油性食物及湯圓等含有糯米的食物同吃 ， 這樣不利于消化 。可以多和蔬菜搭配，因為蔬菜中的維生素有助于消除臘肉中的亞硝酸鹽，還能起到抗氧化的作用 。
4、因為臘肉在制作時就已經用了大量的鹽，所以烹飪的時候最好不要放鹽 ， 這樣可以控制一餐中鹽分的攝入 。如果有其他菜一起搭配著炒臘肉，可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜，這樣也可以起到給蔬菜調味的作用 。
一，臘肉炒粉條
材料：臘肉1塊，紅薯粉條1把，卷心菜少許，生抽適量，老抽適量，花椒少許，干辣椒少許 。
做法：
1、臘肉切絲，粉條在冷水中泡軟撈出后繼續在熱水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短 。卷心菜切絲待用！
2、起油鍋 ， 倒入適量的有，待油熱后倒入花椒和干辣椒爆香后加入臘肉絲煸炒后，倒入泡好的粉條，翻炒均勻后加入少許鹽 ， 生抽，老抽，和適量的水悶一下！
3、帶水快干時，倒入切好的卷心菜，不斷翻炒，等到卷心菜去生后即可出鍋 。
二，青蒜炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽 。
做法：
1、臘肉用溫水浸泡半小時后，瀝干水分切成薄片 。
2、青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段 。
3、油熱 ， 倒入干紅辣椒和花椒，出香味后，倒入臘肉片翻炒 。
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明 。
5、倒入少許生抽，炒勻后倒入青蒜，關火 。
6、將青蒜翻炒均勻即可 。
三，臘肉炒三鮮
材料：胡蘿卜 ， 陜南臘肉，芹菜，木耳 。
做法：
1、所有材料切片 。
2、先把胡蘿卜、木耳、芹菜炒到五分熟 ， 盛起 。
【凍臘肉怎么吃】3、再把臘肉爆香和胡蘿卜、木耳、芹菜一起炒熟 。

凍臘肉怎么吃

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